Nyt fra Madpaverne

Madblogstoppen

torsdag den 30. juni 2011

Grøn kødspiser …

Grillen var tændt op, da vi var på besøg hos svigermikkaniken. – Vejert var i top, så der var hygge i haven.
Svigermor havde lavet en lækker salat af frugt, bær, kogte hvedekorn og græskarkerner … den smagte himmelsk !
Billede 207
Dertil var der folie grønsager, bestående af kartofler, gulerødder, blomkål, godt kryddert med salt, peber og oregano, og til slut et låg af tomatskriver.
Billede 206
Kalkunbryst, krydret med salt og paprika -
Billede 208
Det er nok ret typisk mig, at prioritere en middag i nævnte rækkefølge. – Jeg er bare ikke den store kødspiser! – når det så er sagt, ville jeg hellere ikke undvære elementer af kød i mit daglige indtag af føde. Jeg elsker smagen, det er sjovt, at eksperimentere, udvikle kødretter , men jeg bliver hurtigt “fyldt” op af kød.
Derfor er hjertebarnet tilbehøret, Jeg er nok bare en grøn kødspiser.
Tak for mad svigermor.
Billede 212

mandag den 27. juni 2011

Vegetar aften …

Jeg har aldrig været den store fan af Lene Hansson og hendes principper. Det sker dog, at jeg falder over opskrifter jeg syntes er spændende og som skal prøves af.
Sådan var det med Rødbedepasta, en lækker hverdagsret fundet inde på Urtekrams hjemmeside.

Jeg var på jagt efter en god vegetariskret, som også kan bruges som tilbehør til dem der bliver nød til, at have den daglige dosis dyr.
Du skal bruge:
75 g økologisk fuldkornspasta pr. person
50 g rødbede pr. person ( her brugte jeg betydeligt mere)
100 g squash pr. person ( også kom der mere i )
½ tsk. økologisk karry
1 spsk. økologisk sojasauce ( jeg brugte Tamari)
1 tsk. økologisk bouillon
Billede 171 Billede 174
Sådan gør du:
Pastaen koges efter anvisningen på pakken, skylles med koldt vand og dryppes af. Rødbede og squash rives på et groft rivejern. På en stegepande eller i en wok blandes nu pasta, rødbede og squash samt karry, soja og bouillon. Lad retten småstege i ca. 10 minutter under omrøring.
Billede 175 Billede 181
Der kan serveres en grøn salat til – her kom der også et par dunser til, den der trængte til det.
Det smagte himmelsk og var nemt og hurtigt at tilberede.
Billede 185

fredag den 24. juni 2011

Merlot - Maki og Melancholia

Her har ugen været i hektikkens tegn - og det er blevet til tæt på ingen gennemtænkte og selvudførte måltider.
Til gengæld har jeg haft andre madoplevelser.
Tirsdag var jeg som en del af en bestyrelse inviteret til middag på Restaurant Merlot i Vejle.
Dette må vel siges at være byens Gourmetrestaurant, menuen lød fint afstemt og bestod af:
Appetizer: Røget skinke med tyttebær
Forret: Gratineret havkat med urter og citron- sennepscreme.
Vin: Siciliansk let frugtig hvidvin
Hovedret: Letrøget andebryst med rødvinssauce, nye kartofler og tomatfyldt squash.
Vin: Spansk rødvin, serveret kold
Dessert: Creme Brulé med vanilleis eller oste
Vin: Muscatel eller en frugtig rødvin.

Lokalet var velvalgt, vi havde 1. salen for os selv og selskabet var særdeles hyggeligt.
Appetizeren var fin og forretten gav virkeligt store forhåbninger. Den lækre fisk var perfekt bagt og cremen var en blød drøm af sennep- og citronsmag. Vinen stemte i og harmonerede.

Hovedretten var flot anrettet og så særdeles indbydende ud, da den kom. Et lille nip af andebrystet, som var saftigt og havde den lovede letrøgede smag, gjorde at smilet bredte sig om Madpavens mund............. Lige indtil denne kom i kontakt med den druefyldte rødvinssauce, som var SUR!!! Er godt klar over at syrligheden nok var meningen - men forhåbentlig ikke så meget, at den næste dræbte anden. Desværre overdøvende den syre det meste af retten. En mundfuld af den tomatfyldte squash, var ikke yderligere opmuntrende. Den smagte af næsten ingenting og dét der var af smag, harmonerede, efter min smag, ikke med resten af tallerkenens indhold. Salt og peber - tænkte jeg så...... andre havde samme tanke. Men dette måtte først fremskaffes fra et skab. Det kan være, at det var upassende at spørge efter det, men noget måtte der til. De nye kartofler var der heldigvis intet at udsætte på.
Vinen dertil var af en spøjs statur, fint med en kølig ikke for kraftig spansk sag, men jeg udvekslede blikke med min kollega efter første mundfuld. Eftersmagen var næsten ubestemmelig. Mest af alt mindede den mig om mug, ikke noget jeg indtager ofte eller tilstræber at noget skal smage af, så en lidt svært oplevelse.


Så var det mere opmuntrende da vi nåede til desserten. Jeg valgte ostebordet, som bestod af en 10-12 forskellige ko- fåre- og gedemælks oste. Milde, stærke, blå- og hvidskimlede. Dertil serverede man brød. Jeg smagte blandt andet en gede-brie, en komælks-rødkitost og en lidt stærkere brietype. Alle dejlige og vinen dertil var en let sødmefuld og harmonisk, næsten portvinsagtig rødvin, som jeg desværre ikke fik opsnappet hvor kom fra. Meeeeen jeg manglede lidt noget oste-tilbehør andet end brød! Det kan nemt ske at det ikke er på sin plads, hvis man virkeligt skal nyde ostene, men jeg kan nu godt lide lidt til at bløde op på den intense oste-oplevelse. De der valgte creme bruléen så glade og tilfredse ud.

Alt i alt en fin oplevelse, dog med visse svipsere efter en Madpaves hoved - men det hyggelige samvær opvejede en del af manglerne.

Onsdag var der så dømt Sushi og biograf med en god kollega. Vi indtog Café Nam-Nam, ligeledes Vejle. Da vi begge er "gengangere" og sushi-elskere så vidste vi ret sikkert hvad vi gik efter.
Vi startede med en lækker sprød spizy tangsalat og lune Edamame-bønner med havsalt. Vi fik en dejlig kølig spansk hvidvin, med toner af citrus og sommer.
Snakken gik lystigt og så kom vores lakse-stick med teriyaki-sauce - en lækkerbidsken af en lille forret.
Derefter var vi klar til en rimeligt plain sushi-tallerken, men hvor der alligevel var lidt af det hele. Et par nigiri med tun og laks, nogle Californian-rolls med rejer og grønt samt et par maki-in-side-out-ruller med crab-fish. Alt sammen godt gedint lavet og frisk lækker smag.

Der var absolut ikke noget at udsætte på menuen. Stedet ligger i hjertet af Vejle og betjeningen var venlig. Dog er udsigten til busstoppesteder osv. er ikke den mest inspirerende. Dén gik vi dog ikke meget op i at se på, vi havde det så hyggeligt, at vi pludseligt fik meget travlt for at nå biografen.

Men heldigvis nåede vi det. Vi skulle se Lars von Triers "Melancholia". Meget er sagt og skrevet om lige ham - så det vil jeg undlade. Men lave en gribende, kanon-flot fotograferet film dét kan han!!! Vi fik begge noget til grubleren og det er ikke en film man sådan lige lægger fra sig. Kan kun sige SE DEN! Som altid stort skuespil og drama der kryber ind under huden.

mandag den 20. juni 2011

Solid husmandskost ala tøm dit køleskab

 

Den ældste og jeg var alene hjemme – først var jeg fristet til, at hoppe over og snuppe et stykke brød.

Fik hanket op i mig selv og stukket hovedet i køleskabet, for at se hvad det kunne blive til.

Billede 164

Det blev til æg, salattern med chili & oregano, skinketegn og et bundt grønne asparges

Dette blev omsat til en omelet for to …

Nemt og hurtigt – og ikke mindst velsmagende.
Omelet
2 æg pr. person
100 g salattern
skinketern
1 bundt asparges Billede 167
salt

Sådan gør du:

slå æggene op i en skål og pisk dem let sammen, med salt.
Hæld det på en varm pande, når æggene har sat sig lidt kommes skinke og salattern ved.

Aspages er kogt i spilkogende vand i 2-3 min – når de er skåret i små stykker kommes de ovenpå omeletten.
steger ved ikke for høj varme – sørg for at løsen omeletten ind i mellem.

 

Du kan komme alt hvad du lyster på – en nem og hurtig frokostret eller nem aftensmad,

Spise et godt stykke rugbrød til

Billede 170

lørdag den 18. juni 2011

Vejen til Mandens hjerte

I den forgange uge fejrede vi kærestens Fødselsdag, mens det stadig var solskin. Hans ønsker var beskedne - i alt fald med hensyn til maden :o) Bare noget wok-mad med godt brød til og så ville han så gerne have en Citronmåne, som han havde set Brødrene Price fremtrylle.
Så eftermiddagen stod i "kokkens tegn". Noget lidt tilfældigt brød á la grov-nan med Nigella og sesamfrø blev bagt.

En sommer-wok med spidskål, rød peber, chili, hvidløg, ingefær, asparges og sukkerærter gjort klar.
Denne blev tilsat noget kyllinge- og andebryst, japansk soya og lidt risvin-eddike samt ægnudler - og manden var tilfreds.

Så stod den på pund-til-pund-kage, hvortil der var indkøbt "rigeligt med SMØR".
Først piskes 500 g blødt smør med 500 g sukker og tilsættes 8 æg, et ad gangen.
Dette tilsættes 500 g mel tilsat ½ tsk bagepulver og 3 tsk vanillesukker, som sigtes i dejen.
Kom så saften af 1 citron og skallen af 2 citroner og dér stod jeg med en mægtig portion dej. Nok til en stor og en lille springform - gad vide hvorfor det ikke faldt mig ind at lave "halv-punds-kage"???

Kagerne bages ved 165 grader i ca 1 time og 10 minutter - checke lige at de har fået nok. Så kom jeg glasur lavet på citronsaft, lidt vand og flormelis på.

Kagen bekom Fødselaren vel og den blev indtaget ved bålet sammen med gode venner. Vi fik ikke kæmpet os igennem den ene kage, men den tog sig flot ud i solnedgangens farver. Og den smagte af det den var: en ren citron-basis-kage af gode råvarer.
Også skulle der jo også lige være plads til et lille stykke snobrød af resten af brød-dejen.
Det var vist en rimeligt tilfreds Fødselar - og INGEN gik sultne i seng!!!!

fredag den 17. juni 2011

Og der er sommer på vej …

Billede 189
Der dufter af sommer i mit køleskab.
I går modtog jeg to poser med frisk plukkede hyldeblomster. Min søde veininde og hendes søn havde været på spil. – Nu er der ingen tvivl, sommeren er på vej, uanset hvordan vejret arter sig.
 
Det plejer, at være den samme opskrift jeg bruger hvert år, men da jeg ikke har været helt tilfreds med sidste års produktion, skal jeg prøve noget nyt. -
Jeg vil prøve at lave saften “RAW” – men inspiration fra en opskrift jeg har set i politikken for en del år siden.
Hyldeblomsterne fik nippet de største stængler af, så det ikke bliver alt for bittert. Citronerne bliver skåret i kvarte, så saften kommer fri, de hvide hinder er skåert væk, så kun ren citronskal er tilbage
Jeg havde en ret moden grapefrugt liggende, så den blev skrællet, så kun frugtkødet kom med.
vandet koges og afkøles, og kommer henover blandingen, og sikke en duft … :)
 Billede 158     Billede 188 med sukker
Nu skal det stå og hygge sig 2-3 dage, alt imens man rører en ca. 6 gange om dagen i det.
Saften sies, og sukker og citronsyre kommes ved. Man rører til det er helt opløst.
Saften kommes på rengjorte flasker. 
OBS: Da denne saft ikke på noget tidspunkt har været opvarmet, skal man være ekstra forsigtig med renligheden og stille den koldt, og sørge for den ikke kommer til, at stå for varmt. – Efterfølgende har saften det bedst enten i en kold kælder eller i køleskabet.
Opskriften i sin helhed
  • Ca. 40 skræme hyldeblomster ( ryst dem godt af, men skyl dem ikke)
  • 2 citroner skåret i kvarte
  • Evt. grape
  • 1 L koldt, kogt vand
  • 80 g citronsyre
  • 1 kg sukker og 5 ml atamon pr. L siet saft
Saften er nærmest som sirup, tyk og lækker. – Kan bruges over desserter, eller fortyndes til en læskende sommerdrik, eller velkomstdrink med hvidvin.
Billede 205

tirsdag den 14. juni 2011

Se Norges Blomsterdal......

Jeg har tilbragt det meste af den forgangne uge langt ude på landet i Norge. På lejrskolen "Merket" ejet af Norsk Røde Kors. Vi var sammen 56 glade unge mennesker og gode kolleger og ca. 1 zillion MYG.

Kostplanen bestod primært af god solid kost og i rigelige mængder, så alle blev mætte og kunne klare dagens udfordringer i kano, svævebane, sofa-cykel eller på gåben.

Men den sidste aften var et "treat"!!!! Der var tændt op i bålet i Vikinge-hytten.

Erik og Jostein havde stemt guitaren og sang de smukkeste norske, danske og engelske sange. Vi var flere der godt kunne overveje at blive norsk Fåre-bonde-kone, hvis bare de ville synge lidt for os ind i mellem.
Især en sød vise om hvor dejlig en nykogt kaffe og pandekager med blåbærsyltetøj, den udkårne kunne frembringe og selvfølgelig allermest, at det var hende dér frembragte disse ting. Den (eller var det røgen fra bålet???) trak vand, hos selv de mest hardcore spejder-piger ;o)

Midt i al denne herlighed blev der bagt "Lapper" over bålet på et gammelt støbejerns kloakdæksel fra Oslo - perfekt!
Det sydede og duftede skønt.



Og når fadet med brandvarme, nybagte lapper gik rundt, kunne man ikke andet end at lange til.


En himmerigs-mundfuld og så lige lidt jordbærsyltetøj på.....mmmmmmmmm.

Opskriften har vi selvfølgelig forlængst lokket ud af dem og den bages ganske glimrende på danske pander:

3 dl kefir (her er ymer et fint alternativ)
2 egg
1 dl sokker
4 dl mel
litt salt
og 1 ts natron.

Det hele røres sammen og steges til små tykke pandekager på en pande med smørelse.
Portionen giver ca. 10 stk.

Alene denne oplevelse er grund nok til at vende tilbage en anden gang.



søndag den 12. juni 2011

Med skæg og blåbriller

I går var gardinerne trukket helt for og der var sat vagt ved fordøren. – Efter længe, at have taget tilløb til, at begive mig ud i “tusmørkegyden”
, skulle jeg forsøge at søde med Stevia.
Det blev besluttet at det skulle være banan-appelsin muffins, der skulle være det første forsøg.
Billede 150
Banan-Appelsin muffins
2 æg
Spidsen af en teske, 1/5 del af en teske (3,5 dl rørsukker)
5 tsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme
2 stænger vanille
2 mosede bananer
revet skal fra 2 ubehandlede appelsiner
saften fra samme
ca. 5 dl sigtet speltmel
1 dl Cheasy A38
1 dl skummetmælk
2 stykker mørk pålægschokolade
Ingredienserne blandes og fordeles i forme. Kagen bages 30-40 minutter ved 180 grader, muffins ca. 20 minutter.
MIn vurdering er at det helt klart er et godt alternativ, til kunstigt fremstillede sødemidler. Det var et lidt et skøn, hvor meget Stevia der skulle i, der kunne måske have været en anelse mere –  Der var måske en lille bismag, af bittert, men skal helt sikkert forsøge mig igen, med endnu et eksperiment, næste gang er det hyldeblomstsaft jeg vil forsøge med.
Denne opskrift er inspireret af en weight watchers opskrift, og skulle du være på den galej, så er der 3 point i sådan en kage. 
Nu skal jeg så bare lige have spist bevismaterialet, hvis loves lange arm banker på min dør.
Billede 153

tirsdag den 7. juni 2011

8305 Kartoffelø.

Har lige tilbragt nogle helt fantastiske dage på Samsø. Solen skinnede fra morgen til aften, vi så store og små seværdigheder med familien. For en MADPAVE var der lidt tid til at se på, snuse til og spise nogle dejlige lokale produkter.
Desværre nåede vi ikke at indtage de mange små caféer, restauranter og bryghuset i denne omgang. Men jeg har lovet mig selv, at vi snart kommer igen.

Med hjem i baggagen havde vi selvfølgelig lidt råvarer til at tilberede én, for mig, sommer-klassiker, der for alvor sætter gang i fornemmelsen af at NU er sommeren kommet:

Nye kartofler med persille, smør og Matjesfilet´er.


Jeg plejer at bruge dild til denne ret og komme lidt i gryden til kartoflerne, når de koges, men der var frisk bredbladet persille. Så den vandt.

Matjesfilet´erne fåes på dåse i de fleste supermarkeder.


Værs´go - så er aftensmaden klar. Med en lille klat smør til.


Helt enkelt og serveret med rugbrød på terrassen i sommerhuset - hvad mere kan man ønske sig?


Nåh, jo en smuk solnedgang og så lige lidt dessert.

HAPS! Fåes bare ikke bedre. Også importeret fra Samsø.

mandag den 6. juni 2011

Super-food-tærter til Familie-turen

Destinationen var Danmarks Smørhul: Samsø. Egentlig er det jo nærmest omsonst at tage mad med dertil, hvor det flyder med kartofler, grøntsager, frugt og bær i rigelige mængder.
Men aftensmaden skulle helst være lidt let når vi ankom, derfor blev noget af fridagen brugt på at fremstille disse tærter:

Til dejen er brugt:
1 dl hvedemel
1 dl groft speltmel (eller andet grov-mel)
½ dl Becel flydende margarine
½ dl kvark.

Dette kommes i food-processoren med dejkroge og så får den turbo:

Her efter trykkes dejen ud i formen og denne sættes på køl 1 time.

Imens laver jeg fyldet af:

1 pakke frossen hel spinat
½ løg
4 tsk hakkede soltørrede tomater i olie
1 bundt frisk basilikum
100 g fetaost
2 æg
2 dl mælk
½ tsk salt og lidt peber
75-100 g revet ost


Spinaten dampes og hældes i en sigte for at få det meste af vandet væk. Det blandes så med hakket løg, soltørrede tomater og grofthakket basilikum og kommes i tærtebunden.
Smuldre fetaosten ud over. Pisk æg sammen med mælk, salt og peber og hæld det over. Drys til sidst med revet ost.

Jeg lavede en anden variant med :
½ løg
½ fennikel
1 rød peberfrugt
1 lille håndfuld persille
1 lille bundt grønne asparges
50 g fetaost
2 æg
2 dl mælk
½ tsk salt og lidt peber
75-100 g revet ost

Løg, fennikel og peberfugt skæres i tern. Persillen hakkes og dette kommes i tærtebunden. Asparges knækkes, overhældes med kogende vand og lægges øverst. Jeg hakkede noget af stilken til mindre tern. Smuldre fetaen udover. Pisk æg sammen med mælk, salt og peber og hæld det over. Drys med revet ost.

Tærterne bages ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Derefter er det bare at pakke madkurven og komme afsted.

Love over Musholm ..

Billede 020 
Kristihimmelfarts ferien er vel overstået mæt på, mad, grin, godt selvskab, og indblik i kærligheden.
Min mand og jeg har deltaget i kærligheds kursus, afholdt af Muskelsvindfondens midtgruppe.
Kursuset blev afholdt på muskelsvindfondesn kursuscenter Musholm, i det skønneste vejr.
Der var oplæg omkring kærlighed, og alle kærlighedens ansigter. Smukke, søde og tænksomme beretninger fra det virkelig liv.
Lørdag var der stor kærlighedsfest – borderne var pyntet i kærlighedens navn. Billede 007
– En af deltagernes hjælper, er italiener, og haft egen resturant igennem mange år, så Luca, var indskrevet til, at fremtrylle den dejligste mad. Og det gjorde han.  - Det var enklet og smagfuldt.
Menuen bestod af :
Hovedret – kalkunsnitzler, med citron og hvidvin – dertil  kartofler vendt  med hvidløg og rosmarin og smørstegte gulerødder og brocoli.
Billede 015
Desserten var kærligheds kage – blødende chokoladekage, med creme og vanilieis og friske jordbær.Det smagte himmelsk – Hovedretten var let og skøn og en fin balance mellem det syrlige i citroen og det lidt cremede sovs. – Desserten var et kapitel for sig. Jeg har før fået blødende chokoladekage, men aldrig så lækker en som denne. – Den havde den helt perfekte konsistens. – Men 1 var helt klart nok :)
Billede 018
Til maden var der vin og gangbar, selvom det oplagte valg til maden var vin, valgte jeg at drikke Gangbar, jeg er vild med den øl.- Smagen er rund og sødlig – samtidig er konceptet bag det værd at slå et slag for.
Gangbar er verdens første tilgængelige øl, den er lavet i samarbejde mellem Viborg bryghus og muskelsvindfonden, og bliver kun solgt steder hvor der er plads til forskelle, og lige adgang for mennesker der sidder i kørestol, eller er gangbesværede.
Det har været en skøn weekend –  I kærlighedens tegn –
I danmark ER der plads til forskelle
Billede 021