Nyt fra Madpaverne

Madblogstoppen

søndag den 30. oktober 2011

Kylling for store og små

Weekenden startede nærmest i torsdags - eller det vil sige, det skulle egentlig have været en stille og rolig koncert i Århus, sammen med storebroderen og niecen - men det udviklede sig til en sjov aften og det var vel mere morgen end nat, da jeg ramte hjemmet igen.



Det gjorde ligesom jeg kom lidt skævt ind på weekenden - lørdag stod den på aftenvagt, efterfølgende et veninde besøg, hvor fornuften dog sejede omkring kl 1, og jeg tog hjem i seng.

Derfor har søndag været en dag i uldsokker og natbukser. - Dog har jeg alligevel fået lavet lidt -  ugens 2 første brød er bagt, også har jeg fået prøvet de hvidløgssnegle jeg længe har skulle prøve, som er set her i blogverden - smagsprøven var fantastisk, i morgen skal de bruges til mandags suppen.

Så aftensmaden blev nuggets - nem, hurtigt og smager også godt når det hele skal gå lidt stærkt.

Opskrift på lækre hjemmelavede kyllinenuggets.
  • 450g kyllingesmåkød eller udskåret kyllingebryst
  • 1/2 dl revet parmesanost
  • 3 dl cornflakes
  • 1 æg
  • 1/2 tsk paprika
  • Salt og peber

Sådan gør du:
Cornflaks puttes i en frysepose og knuses efter behag. Parmesanosten rives og puttes fryseposen sammen med resten af krydderierne

Kyllingekøget skæres i småstrimler og vendes i æg.

Kyllingestykkerne puttes i fryseposen til paneringen og vendes grundigt, til panerignen hænger ved.

Steges i ovnen på en baeplade med bagepapir i ca 30 min ved 200g.
Serveringstips:
Krydderierne kan varieres efter smag og behag.

fredag den 28. oktober 2011

Kan man få jet-lag af at være i Toscana??

At tage væk fra hverdagen - ikke tænke på trivialiteter, lade stress-faktorerne blive hjemme og få nye indtryk og sjove oplevelser i godt selskab. Det bør kunne lade batterierne godt op.

Jeg har fornyligt gjort forsøget ved at indtaget en mindre Agrturismo i Toscana.
Vi var sammen 3 Bedste-veninder for at fejre vores 25 års jubilæum!!!!!!!!!!! (Tænk at man er blevet så "gammel" og der stadig er nogen der kan holde én ud :o))
Det var ikke en kulinarisk rejse, men med en Madpave på slæb, kan det næppe undgåes at det får et vist præg i den retning.
Vi boede dejligt hos Federico, spiste og drak gode sager og nød hinandens selskab og fælles minder.

Nogen var også en tur i den MEGET kolde pøl.......

Der var afgrøder, som jeg aldrig før havde set i "levende live" - her kiwi-busk.

De flotteste små granatæbler.
Og selvfølgelig dyrkes der både vin og oliven i rigelige mængder, som vi også smagte på.

Vi nød udflugter til såvel et termisk-spa-bad som det lokale marked

Hvor vi købte nyplukkede Italienske clementiner - bare alt for få.


Og traditionelle grøntsager til en ratatouille, hvor vi lige tilsatte lidt rosmarin-hæk, der stod uden for vores dør.
Det smagte skønt med ravioli til.

Restauranter indtog vi også et par stykker af - og ikke mindst deres veltillavede retter.


Brushetta med tomat, svampe, trøffel-tapernade og den lokale lune kyllingelever-paté.


Smagfulde pasta-retter - her med bacon og tomatsovs.


Cremet Tiramisu


Isboderne gik heller ikke ram forbi.

Det var en rigtig dejlig tur og vi talte på hjemturen om, hvor lidt vi egentligt havde tænkt på det derhjemme. Men så snart man satte sig i bilen igen i Billund, var det som at blive katapulteret ind i hverdagen. På godt og ondt. Men for mit vedkommende må jeg sige: "Ja, jeg følte det, i et par dage, som om jeg havde fået jet-lag"

Men nu har man lidt flere gode oplevelser på kontoen at tænke på, når det bliver lige vel hektisk i éns dagligdag. Og i kufferten var der da også et par lækkerier som nok skal blive brugt til at forsøde hverdagen med.

tirsdag den 25. oktober 2011

orange danse suppe

Mandag går vi til dans – hvilket betyder, at aftensmaden er svær at nå. -
Så det bliver som regel først efter dans, at vi får spist, og der skal det være nemt og hurtigt.
Derfor er der blevet indført suppedag om mandagen.
Suppe er bare skønt, alle de fantastiske grøntsager, der kan laves om til en skøn, varm omgang suppe.
Vi lagede ud med med en omgang græskarsuppe. Den er vanvitig nem, super flot farve, så man bliver helt glad i låget af den.
Billede 023
Græskarsuppe:
  • 1 hokkaido græskar
  • 2 løg
  • 2 stk. rød peber
  • 3 fed hvidløg
  • 1 frisk chili
  • 1 liter vand el. grøntssagsbouillon
  • Olivenolie
  • Salt & peber
Topping:
  • Cremefraiche
  • Daggammelt brød
  • Hvidløg
  • Olivenolie
  • Salt
Skræl græskarret, fjern kernerne fra midten og skær kødet i ca. 3cm store tern. Læg dem i et ildfast fad. Dryp med olie og salt. Bag dem i ovnen ved 200 grader til de er møre (ca 40 min. ) Vend græskarterningerne undervejs for at undgå at de brænder på, ellers vil suppen få sorte pletter. I mens græskarret bages, hakkes løg og peberfrugt. De sauteres dernæst med hvidløg og chili i olivenolie i en stor gryde. Når græskarret er mørt blandes det hele i gryden og svitser videre et par minutter. Tilsæt vand og lad suppen koge op i 5-10 min. Dernæst blendes det hele. Smag til med salt og peber.
Billede 887 Billede 889
Servér med en klat cremefraiche og croutoner. Retten skal være efterårsstærk i smagen - og så får man fuld udbytte af kontrasten med den kolde, milde cremefraiche. croutoner Gnid det tørre brød med hvidløg. Skær det dernæst i tern og rist på panden i olivenolie til de er sprøde og brune. Drys med salt og peber.
Billede 870

onsdag den 19. oktober 2011

Lærling på egne ben.

Som nævnt havde jeg en kæmpe portion flotte paradis æbler at give mig i kast med.
Jeg havde lånt mig til et "snabel-dyr" for, at sikre at saften skulle bliver så lidt lig den grumsede én af slagsen, jeg sidste år fik frembragt.
De smukke skyllede æbler i toppen, vand i bunden og så bare give den gas på komfuret - og vente på at miraklet sker.

Og miraklet frembragte sandelig saft - af den flotteste røde slags.

Og det i så rigelige mængder. Jeg lod saften køle til næste dag og så fandt jeg en stor gryde frem. Fulgte alle venindens råd nøje: havde købt det helt korrekte gelerings-pulver, rørte op med lidt sukker og så i den kolde saft. Op i gryden med det hele og tilsatte det HVIDE sukker, som ellers aldrig forefindes på matriklen. Men det skulle gå ret for sig!!!!
Det hele blev kogt, skummet, skummet og så lige skummet lidt mere........
Jeg havde hørt godt efter i timen, synes jeg da selv og resultatet blev da også, som forudsagt af eksperten.....

....den klareste, perfekt stivnede og smukkeste farve gelé jeg nogensinde har frembragt. Den er blevet beundret, spist og foræret til højre og venstre.
Udlært er jeg nok næppe, men noget klogere på og endnu mere ærbødig overfor vores formødres evner og kundskaber udi kogekunst og håndværk.

tirsdag den 18. oktober 2011

I lære hos Mesteren

Selv en Madpave må erkende at der er visse ting udi den kulinariske verden, andre behersker noget bedre end én selv.(En hel del måske??)
Og man skal derfor ikke være for stor til at tage imod et tilbud om at suge til sig af gode gamle gennemprøvede teknikker, der med sikkerhed fører til det smukkeste, mest paradisiske, glansfulde og velsmagende resultat.
Således stillet overfor denne erkendelse, tog jeg gladeligt imod invitationen fra min veninde om lige at lure teknikkerne af, for hvordan man laver en perfekt Parisæble-gelé.

Efter at have indtaget en betragtelig mængde af hendes gyldne engle-guf til de lune pandekager og brunchen. Så havde hun da lige noget saft, hun skulle have kogt op med sukker og gelering efter god gammeldags "kilo-til-liter-metode":

1 liter siet paradisæble-saft
1 brev geleringspulver til gelé (røres ud i KOLD saft)
og så lige 1 kg sukker

Pulveret røres som sagt ud i den kolde saft: VIGTIGT!!! hvorefter denne tilsættes sukkeret og koger op.
Og så kommer det som hendes Mor havde lært hende, at man ikke kan gøre for meget, for at opnå en klar gele. Nemlig skumningen. Man tager en god dyb træske og "skraber" skum og urenheder af overfladen til der ligesom ikke er mere.

Og der var en del, men tålmod lønner sig, åbenbart. I hendes husstand både for folk og fæ....

Frem dukkede det smukkeste klare gelé - og gæt hvem der fik et par glas med hjem.....

Og selv husbondens noget skeptiske og frygtsommelige høns, gav sig dog i kast med "afskummet". (Mon man så ikke behøver at tilsætte geleen til sovsen, den dag de skal spises.......???)

Nu er det så op til mig, selvstændigt at kaste mig ud i geleens ædle kunstart, da kæresten har været så betænksom at hjembringe EN HEL SPAND paradisæbler.
Fortsættelse følger................................


søndag den 16. oktober 2011

Cookies og mælk – eller ….

Jeg fik købt mig en stor pakke cornflaks, den anden dag.- Og da min morgenmad normalt ikke består af cornflaks med mælk, måtte jeg finde andre anvendelses muligheder.
Hvad er mere nærliggende end at begive sig ud i en omgang Crispy Chocolate Chunk Cookies - De er vanedannende gode – de er ikke sprøde, men bløde cookies, med en crispy,crunchy konsistens. De smager SKØNT.
Billede 849
  • 200g smør
  • 1½ dl brun farin
  • 1 dl sukker
  • 2 tsk vaniliesukker
  • 1 æg
  • 3 dl hvedemel
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 3½ dl groft knuste cornflakes
  • 2½ dl havregryn
  • 200g hakket mørk chokolade
Sådan gør du:
Varm ovnen op til 190 grader. Pisk smør. farin, sukker, vaniliesukker og æg sammen i en stor skål, til den er luftig. Bland hvedemel, natron og salt i en anden skål. Rør melblanding, cornflakes, havregryn, chokolade og nødder godt sammen med smøret. Læg runde boller ud med 5cm mellemrum på en bageplade. Bages i 8-10 min eller til kagerne er gyldenbrune. Lad kagerne afkøle i 1 min. Tag dem af bagepladen, og lad dem afkøle på en rist.
familiemad-banner-468x60
Egentligt siger man mælk og cookies, men i dag bliver det friskpresset æblesaft …
Manden her i huset gik i går helt over gevind med vores saftpresser, og med lidt hjælp fra venlige sjæle, kunne jeg se projektet skride frem.
10 L friskepresset rødt, sødt og blødt æblesaft … uhmmmmm
Billede 860 Billede 855 Billede 856

fredag den 14. oktober 2011

Laver hun da aldig rigtig mad???

Mjjoohhhh, må vel være svaret herfra. Vi får da noget at spise hver dag. Nogle dage er det kærestens praktiske mande-mad, andre dage hurtige løsninger, endnu andre rester og de få hvor der er overskud, tages opskrifter frem, studeres, gennemtænkes, twistes lidt og så frembringes de.
Men langt de fleste går sådan nogenlunde på denne vis:
Kig i køleskab ...........bekymring .......gode intentioner .......lægge hjernen lidt i blød ........evt. et hurtigt indkøb.......og så trylle, trylle .........servering ..........konstatering af at det vel også var en slags aftensmad.
Således også forleden, hvor jeg dog startede med de gode intentioner og tog til fiskemanden. Købte 4 hvilling-filet´er og tog hjem og kiggede i køleskabet.

Jeg fik forvandlet
1 pose spæde spinatblade
4 gulerødder
1 rødløg
4 nedfalds-æbler
1 rød peberfrugt
lidt salt og peber

til noget der lignede en grøntsagsbund, kom det i et ovnfast fad.

Herpå de skyllede filet´er og nogle skiver Parma-skinke.

Det blev kastet i ovnen med staniol over ved 175 grader i ca. 30 minutter.

Og sandelig om der ikke også denne dag blev serveret aftensmad i det lille hjem. Vi spiste groft brød til, men ris, pasta eller kartoffel, ville sikkert også gøre sig glimrende, ligesom fiske-typen også kan varieres.
Sådan går mange dage sikkert hos andre hel- eller halv-fortravlede familier - også dem med "Pave"-ambitioner.

mandag den 10. oktober 2011

Bær-kræs

Fryseren er snart ved at sprænges. Ved mindste solstråle var de klar med nye forsyninger, de virker forudprogrammeret til kun én ting: at producerer. Da vi senest havde dejlige dage med sol og varme, var de nærmest ikke været til at stoppe.
Altså hindbærbuskene...

...og brombær krattet


Så man må jo gøre noget!!
Jeg slog op i sylte- og henkognings almanakker og fandt denne opskrift i "Syltning året rundt" af Joanna Farrow, som jeg måtte afprøve:

Bær-smørcreme med mynte
400 g bær ( i dette tilfælde en god blanding af ovennævnte)
10 kviste mynte (mine var lidt medtagne, men jeg fik da samlet noget ind)
250 g sukker
125 g usaltet smør
5 past. æggeblommer og 5 past. hvider (eller 5 hel-æg)

Bær blendes og sies, så der ingen kerner er i. Mynte stødes med lidt af sukkeret i en morter.
Kom bærsaft, mynte, sukker, smør i tern og de past. æg i en varmefast skål. Sæt den over en gryde med vand, lad det koge op og kog så videre i ca. 20 minutter ved svag varme.
Rør jævnt i saften så æggene ikke koagulerer, men at massen langsomt tykner.
Si så massen og kom den på rengjorte glas.

Bær-smørret stilles på køl og kan holde sig nogle uger.
Smør det på scones, boller, brød eller vend det op i pisket flødeskum til en kagecreme.
Det minder meget om Lemon-curd i konsistensen, men har den flotteste farve og en super sød bærsmag med et strejf af mynte. Min kunne godt have haft lidt mere mynte.

Men den gør lykke på friskbagt brød med en kop te på en trist og regnfuld dag. Og når der forhåbentlig snart kommer en anledning, så må jeg ha´ den afprøvet i en kage.
Men også en god måde at gøre lidt indhug i sommerens høst på.

fredag den 7. oktober 2011

Den søde juletid

Billede 460 Julen nærmer sig med hastige skridt. - Det er dog lidt svært, at forestille sig, med al den sol vi har haft det sidste stykke tid.
Det er dog et faktum, at julen rykker tættere på, og dermed er det også på tide, at få gang i de første jule forberedelser - Julesnapsen-
Det er en tilbagevendende begivenhed, at der bliver lavet jule-æblesnaps fra eget æbletræ.
Den bliver brugt som kalendergave til min far, eller som mest hedder Bedstefar ... så napper han en dram hver dag. - engang lavede jeg en ny hvert år, men de sidste par år er det æble-julesnapsen - den er faldet i meget god smag, og den er så rund og blød i smagen, at bedste og kan lide den -
 
 

Juleæblesnaps

  • 1 flaske Brøndums Klar ( jeg bruger vodka)
  • 3 æbler, skåret i både og renset for kernehuset - eks Cox Orange
  • 2 kanelstænger a 5 cm
  • 6-8 hele nelliker
  • 6- kardemommekapsler
  • 4 stjerneanis
Billede 471
 
Alle ingredienserne blandes sammen og snapsen trækker til den har den rette smag.
Fjern gerne krydderierne efter et par dage, da de giver snapsen en meget markant smag.
Men lad fortsat æblerne trække, så snapsen bliver sød og rund i smagen Billede 827
Min svigerfar laver den mest vidunderlige vindruesnaps med honning - det plejer, at være et af de helt store højdepunkter til den årlige julefrokost i svigerfamilien. Den er sød og mild, nok lidt en tøssesnaps, men selv de "seje" drenge elsker den.
Det er lykkes, at få vristet opskriften ud af ham - og da der de sidste par uger, har været nogle små lækre røde druer, i vores aarstidskasse - er den nu lavet en, forhåbenlig sød og dejlig snaps, der er klar, til prøvesmagning om en mdrs. tid
 
   

Fars vindrue- og honningsnaps

Små blå og søde vindruer
2 spsk bihonning
1 flaske vodka
Billede 822
Put vindruer - fyld flasken halvt op - og honning ned til vodkaen i vodkaflasken. Lad det trække en mrd. Hæld snapsen igennem et kaffefilter når den har trukket længe nok.
Hvis honningen klumper, kan den røres let ud.
Serveringstips:
Ønsker man en meget sød snaps, kan der tilsættes endnu en spsk. honning - men pas på med overdrive!

Billede 834













familiemad-banner-468x60

torsdag den 6. oktober 2011

Madpaver på udflugt

Vi var en lille flok bloggere der i lørdags mødtes og indtog Madmessen i Ridehuset i Århus. En dejlig anledning til at være sammen og nørde lidt i det vi elsker: MAD!
Vi blev dog hurtigt spredt blandt boderne men "Paverne" holdt sammen og lod os lokke af de dejlige smagsprøver og tilbud om Magasiner og abonnementer.
Ridehuset er et gammelt stemningsfyldt sted.
Der var lækre gede-produkter til indtagelse, både oste, pølser og kød på frost.

Emmery´s hinsbærsnitter og cookies som de bød på smagsprøver af, samt deres afhængigheds-skabende brød.
Naturmælk´s "ostebord".

Fristelser fra Aarstiderne - én lod sig lokke med en gratis Kogebog mod at tegne et abonnement. Glæder sig til at modtage en "Verdens-kasse" snart.

Tolstrup´s mest fantastiske light-pink æblemost, brygget på Rød Aroma-æbler. Desværre ikke til salg, så vi måtte nøjes med 2 gange smagsprøver.

Der var så mange tilbud, at vi var nødt til at tage det op i vores lille 2 personers plenum, hvad vi dog skulle købe og hvad vi orkede at slæbe med derfra.

Ja, det så lettere kaotisk ud. Men vi kom derfra med røget Gouda, honning med Fennikel, Kirk´s lækre flødeost med hvidløg og ramsløg og "feta", et enkelt Summerbird chokolade-sushi-sæt, magasiner, en gratis kunst/kogebog og så dén med Aarstids-abonnementet.


Vi havde et par herlige timer i hinandens selskab og fik da lige hilst af med nogle af de andre, inden vi stærkt belæssede begav os ud i byen til solskin og med håb om en frokost, hvor vi kunne sidde ude at nyde "sommeren".
Vi måtte dog lige på vejen ud have en Fynsk Kirsebær slush-ice.
Den var dog særdeles koncentreret, så det var mest en fryd de første par centiliter. Dén nåede vi ikke helt igennem.

Men vi havde en dejlig dag og sluttede af med en tur i sommerhuset, hvor nogen badede og vi indtog vores grill-aftensmad ude.