Nyt fra Madpaverne

Madblogstoppen

fredag den 30. december 2011

Jul i glimt

Nu er den overstået, Julen. Det var hyggeligt og fyldt med al den gode mad. Vejret indbød til lange gåtur, som jo er gode for fordøjelsen og øger appetitten :o)

Dejligt var det, men kun kæresten lod sig friste til en dukkert.


Hjem til risengrøden - og den deraf følgende á la Mande.

Suppe på basis af Svigermor.......... altså ikke hende selv :o)


Venindens lækre bacon-postej.


Hygge, hygge, hygge.......

KUN 5 slags småkager; Fasterens vanilliekranse, brunekager og brune og hvide fedtkager, Mors kransekager og egne karameller. Guffe!


Juletræet med sin pynt.

Mere motion - og en enkelt Gyvel i blomst.

Friskplukket og nyhakket grønkål fra haven......


........ der bare venter på at bliver svøbt i en god opbagning og rigeligt fløde og serveret som grønlangkål med brunede kartofler, kålpølser, hamburgeryg, rødbeder og grov sennep.

Nyerhvervet Römertopf blev indviet med brødbagning. IKKE nogen speciel god idé, brødet var noget genstridigt, da det skulle ud af topfen. Et par gode fede stege først, ville nok have været på sin plads.


Men et godt tungt brød med masser af gods i og en god sprød skorpe.


Nyoppillede jordskokker, der venter på at vælte sig i fløde, æg og blåskimmel og blive til en god gratin, som vi fik til laks.

Alt i alt en god og vellykket Jul i sommerhuset, hvor vi i alt fald ikke led nogen nød! Lidt mere motion ville nok have været på sin plads. Men det har helt sikkert været godt for præ-julestressen med nogle dage med tid.

Og når dette kombineres med masser af god mad - hvad kan man så ønske sig mere????
En lille dåse-engel måske?

Nu er der så blot Nytårs-menuen at se frem til, spekulere på , diskutere om og endelig beslutte sig for.

Linda

tirsdag den 20. december 2011

Tøse-glögg

Så er oppe over! Julebaget er leveret fra Fasteren, gaverne er der næsten og juletræet er fældet.
Og i den kolde tid er der hos os STOR tradition for at drikke spandevis af glögg.
Dvs. Herren i huset ynder den traditionelle form med rødvin, essens og når det skal være flot med rosiner og mandler. Jeg selv er ikke så vild efter denne drik. Derfor har jeg med inspiration fra forskellige sider udviklet min egen "tøse"-udgave. Som kan drikkes selvom man skal føre automobil, men også kan "pimpes", hvis man vil gi´den mere gas.
Jeg bruger:
1 pomeransskal skåret i skiver
3 hele kanelstænger
1-2 tsk hel kardemomme
1 stort stykke frisk ingefær - skrællet
3 dl vand
150-200 g sukker - alt efter sød tand
1 lille flaske dessertvin
0,75 l god æblemost
lidt mandler


Krydderierne giver den gode kendte duft og smag af JUL, uden dog at være for kraftige.


Krydderier, vand og sukker kommes i en gryde og koges op.

Jeg lader det små-koge ca. 10 minutter og duften er skøn. Tilsæt dessertvinen, men kog ikke al alkoholen ud af den.
Essensen afkøles og trækker et par dage.
Så kommer jeg æblemost (filtreret eller ej) i og varmer det op. Smutter mandler og skærer dem i splitter og serverer.


Glöggen kan fint holde sig i køleskabet nogle dage og jeg lader gerne krydderierne blive i. Man kan selvfølgelig komme mere vin eller vodka/appelsin-likør i, men det behøves ikke. Prøv selv.

Linda

søndag den 18. december 2011

Det dufter af jul

Nu er det lige ved .... vi mangler KUN det sidste.
I vores familie er peberkager uløseligt forbundet med jul ...



Vi har en gammel familie opskrift, den får i ikke ...så ville jeg blive udsødt af familien.
Inden jeg selv kom i den rigtige klub, for dem med opskriften ( fik den da vi blev gift i 2003), brugte jeg denne, og den er et hæderligt bud på en peberkage - selv om den er lagt fra "vores" - disse er dog noget mere børnevenlige, at have med at gøre

Svenske peberkager
1 dl sukker
1 dl sirup
1,5 tsk kanel
1,5 tsk ingefær
1 tsk nellike
1 stor tsk. natron

100 g smør
1 æg
400 g hvedemel

Sådan gør du:
Sukker, sirup og krydderier kommes i en gryde og koges op. Gryden tages fra varmen, og natron, røres op i lidt vand, og kommes tilsættes. Læg smøret i en bunke, hæld blandingen over, rør til det er svalet af. Bland æg og det meste af melet i. Rul dejen ud så tyndt som det er muligt. Stik dejen ud med forskellige metalforme. Bag dem i ovnen 200 - 225 grader, til de har fået en dejlig farve.


 rigtig god 4 søndag i advent

Sofie

 




onsdag den 14. december 2011

Fra det gastronomiske øde-land.

Vi er her endnu. Vi spiser endnu. Vi laver sågar mad endnu. Vi lader os af og til beværte af andre. Men er nok mere eller mindre overvældet af den "voldsomme trængsel og alarm".


Sådan er det i alt fald her hos os. Men i aftes havde jeg alene-tid og synes den skulle udnyttes til noget godt.

Havde set mig lidt lun på nogle lakrids-karameller fra "Mad og Venner"
Der skulle bruges:
400 g (hvidt)sukker - havde været ude at investere i netop dette.
200 g lys rørsukker
2½ dl cane syrup - havde en i gemmerne, vist fra Blogger-træf
2½ dl kondenseret mælk - fikset hos den lokale Thai-købmand
½ liter piskefløde
230 g smør
4 tsk lakridspulver

Alt var klappet og klart................ hov, hvor var fløden???????? Glemt!!!! Hvilket sendte mig ud på en rask trave-tur, da bilen var udlånt til anden side. Sikkert meget godt med henblik på, at jeg drømte om at skulle indtage noget af resultatet senere.

Vel tilbage igen kom alt undtagen lakrids-pulver, i en god saute-pande og så blev der kogt.....


Først blev det lyst og meget skummende. Sørg for ikke at køre med for kraftig varme.


Senere mere tykflydende og gylden-brunt.


Efter at have rørt og rørt, set/hørt både Price & Blomsterberg samt div. andre udsendelser og der var gået en rum tid.
Så var karamellen meget gylden og tykflydende og klar til at blive rørt med lakridspulveret.
Man anbefalede at bruge et sukker-termometer og karamellen skulle være klar ved 120 grader. Jeg tog den dog på husmoder-metoden.


Karamellen blev hældt op i et tykt lag i en ca. 20x35 cm bradepande med bagepapir.
Massen skulle så stivne, hvilket den fik lov til natten over. Og så fik jeg trænet overarmene, da jeg gav mig i kast med at skære massen ud i bidder.

Først stænger, så puste-pause, og så karameller.
Der blev vendt i henholdsvis lakridspulver.



Og nogle gav jeg et drys kakao.

Så vidt så godt i jule-travlheden. Det er en stor mængde karameller og smagen er SUPER!!
Skal nok snart ud at trave igen ;o)

Linda

søndag den 4. december 2011

Mini-brunsvigere - med et twist af Jul.

Selvom jeg vogter mig for ikke at falde for tidligt i Julemaden, så sniger det sig alligevel ind på mig.
Vi skulle til danse-træf, hvor alle skulle medbringe lidt godt...........
Mit valg fald så, sjovt nok, på noget kageværk - det må være de Sønderjydske gener.

Altså Mini-brunsviger fra "Suværent nemt" - med min egen drejning.
Her i 4-dobbelt portion - mindre kan selvfølgelig gøre det.
700 g mel
300 g speltmel
6 spsk sukker
4 nip salt
revet skal 2 øko-citroner - havde ingen øko-appelsiner
2-3 tsk frisk kværnet kardemomme
100 g smør
100 g gær
6 dl lunken mælk

De tørre ingredienser blandes i en skål og smørret smuldres heri.
Mælken lunes og gæren røres ud i det. Så æltes det hele sammen og dejen hæver lunt i 20 minutter.

Imens lavede jeg "snasken" af:
200 g blødt smør
200 g marcipan
100 g sukker
2-3 tsk kanel

Denne røres godt blød.
Jeg delte dejen i 4, som hver blev rullet ud og skåret i 16 små firkanter. Disse blev lagt i papirs-muffins-forme.
Hver brunsviger fik en klat fyld og lidt hånd-hakkede mandelsplitter.

Så kom de i en 160 grader varm ovn (varmluft) og blev bagt i 12 minutter.

Det færdige resultat duftede dejligt - og smagte skønt lige fra ovnen. Der var rigelige mængder.

Jeg huskede at gemme nogen til danserne og fryseren - og jeg synes egentligt at fyldet var bedre med marcipan og kanel end det gængse kun med smør og brun farin.
Men prøv selv............Linda

lørdag den 3. december 2011

Lyn hurtige juleboller

Jeg havde "glemt"/udskudt, at bage brød i onsdags. Normalt bager jeg 4 brød om ugen, til de to sulte teenagere i huset. - Men da de ikke var hjemme torsdag og fredag, var det utrolig nemt, at udskyde bage projektet til lørdag.
Jeg havde dog ikke lige tænkt på, at der intet brød er i huset, når de vågner af deres tømmermands søvn, efter gymnasiets julefrokost. - Og da de sædvanlige sigtebrød tager for lang tid, var der 2 muligheder
1. tage cyklen op i centret
2. finde en lynboller opskrift

Da det blæser, regner vildt og er koldt, var det ret nemt at vælge.

Med udgangspunkt i en gammel opskrift jeg har på lynboller, blev det til ; Lyn hurtige juleboller. 

Lyn hurtige juleboller
3 dl soyamælk
50 g gær
1 tsk salt
1 tsk farin
50 g smør
600 g mel
0,5 g safran ( et lille brev)
















Sådan gør du:

Safran kommes i et glas, og overhældes med kogende vand - ca. ½ dl
Gæren røres ud i den kolde soyamælk, salt og farin tilsættes. Safran og vand kommes i.
Smør og mel kommes ved og det hele æltes godt sammen. 

Formes til 10-12 små boller - kommes i den kolde ovn, ved 220 grader og bager ca 20 min
Skønne til morgenmaden eller eftermiddags teen, sammen med  appelsin marmelade med mandler og cognac



Rigtig god lørdag - Sofie

torsdag den 1. december 2011

Det dufter af jul

1 december, og kigger du ud af vinduet, er det ikke jul og julestemning, du først tænker på.
Vejret har spejlet noget af på mit humør, så der måtte gang i lidt jul - noget man bliver glad i låget af.

Jeg skal i byen her i weekenden, og lidt værindegave skal der med - skålen på køkkenbordet havde nogle citrusfrugter der snart, (læs nu) skal bruges.
Så en jule citrusmarmelade lå lige til højrebenet -
og Uhmmmm, snart bredte sig en skøn duft af jul.


Jule-citrusmarmelade
ca. 1.5 kg blandede citrusfrugter, jeg brugte 5clememtiner, 1 rød grape og 2 appelsiner
350 g sukker ( ca. halvdelen af det, er fra min vaniliesukker krukke - en krukke med sukker og vaniliestænger)
2 kanel stænger
ca. 4 stjerne anis
2 vaniliestænger
100 g smuttede mandler
1 spsk cognac ( eller rom)

Sådan gør du:
Skrællen fra appelsinerne rives ned i en gryde. appelsiner og de andre citrusfruger, pilles. Hver båd skæres i 3-4 stykker og kommes i gryden, sammen med sukkeret.
Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Tilsæt både korn og stænger  - de andre krydderier kommes også i.
Det hele småkoger, til væden er tyg og sirupsagtig.
Kom de smuttede mandler i sammen med cognacen. Lad det lige koge med i et par min.
Du kan evt. tilsætte marmelit.
Kommes på rene, skoldede glas.


Grapen gør, at marmeladen bliver lidt mere bitter, men jeg syntes det giver en god smag - men du kan også vælge kun at bruge appelsiner.
Det er virkelig en lækker marmelde, til eftermiddags teen eller morgenbordet.

Så fik jeg ikke taget et billede fra starten









God fornøjelse - Sofie