Nyt fra Madpaverne

Madblogstoppen

onsdag den 13. februar 2013

Forberedelser til Store-Pølse-Dag. (Part Two)

Eller skulle man kalde det: 500 g jordskokke-terapi?

Jeg HADER (af et godt hjerte) at skrælle jordskokker!!!!! Ynder at spise dem, men synes det er noget så BØVLET, som det hedder på godt jydsk, at gøre dem i stand. Bruger dem helst kun skrubbede eller i supper, hvor skrælning ikke er påkrævet.
Men ikke destro mindre havde jeg sat mig for, at lave Ølmarinerede jordskokker, til vores hot-dogs. Opskrift ligeledes fra "Mad og Venner".
Kæresten havde trodset frost og kulde og havde fået gravet nogle "skokker" op af egen avl. Desværre viste det sig, at vores høst i år er af MEGET minimalistisk vækst ;o(
Det øgede jo ikke lige frem min i forvejen noget beherskede indstilling til projektet.

Men igang måtte jeg, på med god musik og så skællede jeg mig til 500 g terapeutisk tid med de små kantede knolde.
Resultatet blev snittet på food-processoren.
Lagt i koldt vand mens en marinade blev kogt af:
33 cl spontangæret øl fra Mikkeler
33 cl vand
33 cl æbleeddike
200 g rørsukker
1 spsk salt
1 spsk gule sennepsfrø
1 spsk hel koriander
5 peberkorn
Den fik et hurtigt opkog og så kølede den lidt af inden den blev hældt over "skokkerne" i et rent skoldet glas.


Der står de så nu og hygger sig mens de tager smag.

Dem er jeg også ret spændt på at smage henslængt over vores kommende hot-dogs.

Kan snart ikke vente mere, Linda.

tirsdag den 12. februar 2013

Forberedelser til Store-Pølse-dag.(Part One)


Jeg gik forleden igang med hjemme-produktion af 2 slags sennep og øl-marinerede jordskokker.
Jeg har sammen med veninde planlagt at vi i ferien skulle lave hjemmelavede hot-dog-pølser efter opskrifterne i det forrige "Mad og Venner" hvor der var et helt gourmet hot-dog-tema. Hun har udstyret til fremstillingen og ved fælles hjælp skulle vi jo nok kunne få kreeret lidt pølser. Men det kræver forberedelser!
Først sennep:

En ret stor portion blev det til. I variaterne WASABI og RØD KARRYPASTA.
Indkøbte gevaldige mængder sennepsfrø gule og sorte. Nogle blev kvast, jeg brugte mini-hakker, andre forblev hele. Opskrifter blev fulgt ret nøje, da jeg ikke tidligere har vovet mig ud på det felt.
Ingredienser til Wasabisennep:
2 spsk wasabi-pulver, jeg havde dog på tube, så det kom i.
200 g hele gule sennepsfrø
100 g formalede gule sennepsfrø
100 g formalede sorte sennepsfrø
4 dl koldt vand
2½ dl eddike
1 tsk salt
1 spsk sukker


Ingredienser til Rød Karry-sennep:
2 spsk rød karry-pasta
og ellers er resten som ovenfor.
Alt røres sammen og skal så hældes på glas og stå køligt en uges tid.
Jeg synes senneps-masserne var lidt tynde og holdt lidt af vandet tilbage i starten, men kom det i efter et par timer og håber at konsistensen bliver ok om et par dage. Ellers har jeg noget sennepspulver i baghånden.
De skal så på dagen smages til og selvfølgelig serveres til vores "hottere". Mere herom senere.

Er lidt spændt, Linda

mandag den 4. februar 2013

Have a Break....

.... tag på Restaurant Remouladen og lad dine smagløg forkæles!

Hér går det som så mange andre steder stærkt og man får ikke altid nået at se de mennesker man gerne vil. Derfor har vi lavet faste aftaler med et vennepar - og det fungerer for os.

Senest havde vi lavet en aftale om at vi skulle på en frokost-visit på Restaurant Remouladen i Vejle. Fornyligt kåret til Danmarks bedste frokost-restaurant. Det måtte jo stå sin prøve

Herrerne lagde ud med to gode øl fra "pipelinen" til det lokale Bryghus, som er naboen. Og så tog vi ellers fat på smørrebrødssedlen og menukortet. Begge dele indeholdt et moderat men lovende udbud.
Det var svært at beslutte sig, men vi landede på:


Mørbradbøffer i flødesovs med champignon og bacon på ristet toastbrød til kæresten.


Jeg lagde ud med en af mine absolutte favoritter: Røget ål med æggestand Uuuhhhmmmm!



Veninden fik roastbeef med peberrod, syltede agurker og hjemmelavet ristede løg.



Vennen fik bondeæggekage med kartofler og bacon, dertil rugbrød, rødbeder, sennep og purløg.
En rigtig herreret, der stod godt til de øl Herrerne skulle have afprøvet. Vi havde fået en rigtig "Ølpave" med i byen, der brygger selv, så det var jo spændende, hvad han synes om det lokale bryg.
Vi damer nød vores smørrebrød vældigt, det var veltillavet og flot anrettet på godt hjemmebagt rugbrød. Så vi enedes da hurtigt om at vi skulle prøve et par stykker mere, som vi delte.


Mit næstevalg faldt på Dyrelægens natmad, en klassiker, der dog var lidt tam i det, anrettet med meget finthakkede rå løg og agurk.


Til gengæld var Ribbenstegen med hjemmegjort rødkål og agurksalat både sprød og lækker.
Vi var sådan set ret godt tilpas, ikke overmætte, men kæresten havde hurtigt fortærret sin mørbrad, så han havde plads til mere.
3 af os endte med et ostebræt:

Brie-, Vesterhavs- og Rødkitoste med syltede solbær, appelsin og nødder, dertil hjemmebagt knækbrød i mini-format.
Ved ikke helt om kæresten blev mæt, men det smagte godt.
Alt i alt en god og anbefalelsesværdig oplevelse, prisen endte på ca. 300,- kr. pr.snude med div. større og mindre øl - som "Ølpaven" sagde god for!

Selvforkælelse er bedre en (selv)forkølelse, Linda