Nyt fra Madpaverne

Madblogstoppen

torsdag den 29. september 2011

Rød Sensommer-salat

Forleden havde vi en god anledning til at invitere til en "kom-sammen" i sommerhuset og Madpaven gik derfor i sving med at kreere salater og brød der skulle serveres til den grillede kalveculotte og pølserne (selvfølgelig) ;o)

Jeg bagte en god grov foccacia (á la Jamie) med tørret rosmarin i dejen og frisk på toppen sammen med egne tomater.

Derudover forsøgte jeg mig med en opskrift fra "Isabellas store opskriftbog" på kartoffelsalat med fennikel - min yndlings grøntsag.
Jeg spenderede de sidste egne aspargeskartofler, men endte med at synes at den var lidt for flad i smagen. Måske havde jeg ikke givet den nok gas med frisk chili, rødløg, hvidløg og fennikel.
Men den tog sig da helt indbydende ud - og gæsterne spiste op.
Men for mig var det min egen kreation af en salat, jeg var mest spændt på. Vi har gravet store gode rødbeder op og haven myldrer stadigt med hindbær, så derfor blev det en kombi-salat af disse.

Jeg brugte:
8 rødbeder af en god størrelse
ca. 1½ dl hjemmegjort hyldeblomst-eddike (æble-cider-eddike der har trukket med blomster)
lidt olie, salt og peber
frisk blød gede-fløde ost (eller anden hvid/blå/feta ost)
5 dl friske hindbær
100 g saltede cashewnødder

Jeg kogte rødbederne, smuttede dem og skar dem i lange tynde strimler.
Jeg marinerede dem i hyldeblomst-eddike med lidt olie, salt og peber natten over.
Lige før serveringen dryssede jeg friske hindbær og cashews på samt smuldrede "geden" over.
Jeg lavede også en mild model med mozzarella - til dem med gede-allergi.
Jeg kunne godt lide sødmen fra rødbeder og hyldeblomst kombineret med syren fra de friske bær og det salte fra nødder. Det lille strejf af ged var lige som jeg havde håbet på. Gæsterne var glade og spiste godt af det hele - hvad mere kan man ønske sig som værtinde.

søndag den 25. september 2011

Tomat-terapi

Somme tider krøller verden for én. Man er ved at skvatte ud af sadlen i livets ridt og mad kommer pludseligt længere ned på listen over de basale behov.
Men så kan det være en lettelse at få fingrene i råvarerne igen og sådan gå lidt tilbage til det basale.
Det gjorde jeg en formiddag, hvor nogle dejlige tomater fra drivhuset trængte til at blive brugt. Det resulterede i denne Back-to-basic-tomatsuppe:
Der var ca. 700-800 g, som jeg hældte kogende vand over og så "pelsede"

Jeg hakkede:
1½ rødløg
4 fed hvidløg
og svitsede det i en gryde med rigeligt olivenolie.
Deri kom tomaterne, som jeg mosede lidt. Det småsnurrede ca. 10 minutter.
Så tilsatte jeg:
1 liter vand
5 tsk økologisk hønsebouiilon
salt og peber


Jeg lod suppen koge 30 minutter ved svag varme under låg.
Så smagte jeg til og blendede hele molevitten.

I mellemtiden havde jeg skåret brød-rester i tern, givet dem et godt bløb olivenolie og nogle pressede hvidløg. De blev vendt rundt i en bradepande og kom i ovnen ved 200 grader (varmluft) indtil de var knasende sprøde. Jeg vendte lidt i dem undervejs.

Suppen kan tilsættes krydderier efter smag, såsom tørret chili, timian, rosmarin, basilikum eller ditto friske. Den kan serveres med oste-brød/brushetta, det er helt op til dig og din dagsform.........

Men jeg holdt mig til basic og min suppe blev serveret med brødcroutoner, friskhakket bredbladet persille og en lille rest fløde-gedeost.
Så var Madpaven på vej op i sadlen igen.....

onsdag den 21. september 2011

Fläderbärchutney

Billede 440
Eller på dansk hyldebær chutney… endnu en svensk opskrift, denne gang er det en jeg har haft liggende i skuffen i mange år, og det er RIGTIG længe siden jeg har lavet den – hvor den stammer fra, kan jeg ikke huske. Jeg har tit tænkt at den kunne være sjov , at prøve igen , men så er det blevet til hyldebærsaft i stedet for.
I år, blev der  gået noget hårdt til værks, så de 2 forholdsvis små hyldebærtrær der er i haven, blev pelset godt og grundigt, i sommers, da de var fyldt med skønne hyldeblomster. – Så udbyttet af bær er noget beskedent!
Billede 447Jeg har dog frit fortolket opskriften og min kom til, at se sådan nu 

 

 

Billede 450 

Hyldebær chutney

½ L hyldebær
½ dl brunfarin
1½ dl æbleeddike
1 lille stykke ingefær
1 ½ citron, i tynde skiver
1 fed hvidløg
1 rødløg
1 stjerneanis
1 lille stang kanel
Det hele kommes i en gryde og koger ved middelvarme, til chutneyen begynder at tykne.
Det kommes på rene skollede glas, evt. skyllet i atamon.
Lækkert tilbehør til f.eks vildt
Billede 453

torsdag den 15. september 2011

Når det regner på præsten…

Mit andet barn “www.familiemad.dk” har fået tilsendt en pakke fra Arla, hvor jeg skulle prøve, nogle nye laktosefri produkter de har lanceret.
Billede 421
Så hvad var mere nærlæggende, også at omtale det her.
Kassen indeholdt laktosefri fløde og en laktosefri minimælk.  Det er et rigtig godt tiltag, både for allergiere og alle dem der efterhånden har focus på at undgå det i deres kost.
Jeg kan ikke tåle laktose, så siden jeg var ca. 15 år har jeg forsøgt mig, at holde mig fri af det. – Derfor kysser jeg det også mer end velkommen, at det nu kan være nemmere, med nole gode produkter.
Jeg får hver morgen den samme morgenmad … Smoothie, knækbrød og frisk frugt.
Normalt består min smoothie af 1 dl soyamælk og 1 dl vand, men denne morgen blev det erstattet med den laktosefri minimælk.
Jeg kommer både frisk frugt, frossen frugt, bær i alt efter lyst og hvad fryser og køleskab formår.Jeg syntes dog det er en fordel, at noget af det er frossen, da smoothie så bliver dejlig kold. Banan er altid en fast indgridiens.
Denne morgen blev det en ret plain jordbær smoothie.
Billede 424

Morgen smoothie

ca. 1 dl bær eller frugt
1 banan
2 dl laktosefri minimælk
- Den smagte rigtig godt og fik den for mig dejlige cremede konsistens.
Det smagte som ganske almindeligt mælk, så bestemt et rigtig godt alternativ.

Så mangler den bare át blive økologisk.
Billede 426

mandag den 12. september 2011

Valgflæsk

Valg, valg, valg, varmluft og tomme løfter. -
Det havde længe været et ønske fra husets yngste, at vi skal have, god gammel dags, stegt flæsk og persille sovs – så hvad var mere oplagt, end at lave en omgang valgflæsk…
Jeg forsøgte mig med ovn udgaven, og det blev fantastisk sprøde, som flæskesvær.
Billede 395
Efter en tur på panden
Billede 397
Klar til at spise efter en tur i ovnen

Stegt flæsk med persillesovs

Ca. 600 g svinebryst i skiver
Sovs:
  • 2 spsk hvedemel
  • 31/2 dl letmælk
  • 10 g smør eller margarine
  • salt og peber
  • 1 bundt persille
Sådan gør du: Vælg svinebryst i 1/2 cm tykke skiver, hvis der ønskes sprødt flæsk. Tykke skiver giver ofte flæsk, som er blødt indeni. Dup skiverne tørre med køkkenrulle. På pande: Varm panden godt op. Læg skiverne på panden og brun dem 1/2-1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem gyldne og sprøde. Vend skiverne ofte. Læg skiverne på fedtsugende papir.Læg dem på fedtsugende papir. Drys med salt. Hvis kødet er meget magert, kan det være nødvendigt at komme lidt olie på panden fra starten. I ovn: Læg skiverne på en rist over en bradepande med stanniol i bunden. Det letter rengøringen. Stil bradepanden i den øverste halvdel i en kold ovn og tænd på 200 grader. Lad skiverne blive gyldne på den ene side, før de vendes og steges færdige på den anden side. Stegetiden er noget længere i ovn end på pande. Sovs Pisk mel og 1 dl mælk til jævning i en tykbundet gryde. Pisk resten af mælken i. Bring sovsen i kog under piskning og lad den småkoge ca. 5 minutter. Tilsæt fedtstoffet og smag til med salt og peber. Tilsæt skyllet hakket persille. Sovsen kan også laves ved opbagning.
Billede 399

fredag den 9. september 2011

Klar til Udflugt

Vi skal snart på en udflugt til Læsø og i den anledning har jeg bagt nogle Rosmarin-kranse til at lave sandwich af, til turen derover. Så kunne jeg også lige få en lejlighed til at plyndre min nyindkøbte busk.
Man tager:
en god buket frisk rosmarin
3 dl vand
2 dl Thise Acido (eller andet surmælks-produkt)
15 g gær
1 spsk salt
2 spsk flydende honning
200 g fuldkorns speltmel
200 g durummel
ca. 225-250 g hvedemel

Skyl og rib bladene af stænglerne inden de hakkes.
Gær røres ud i vand og Acido, sammen med salt og honning. Jeg holdt lidt igen med saltet.

Rosmarin tilsættes og først kommes fuldkornsspeltmel i og siden durum- og hvedemel.
Røres til det er en blød og lidt klistret dej. Film over og så i køleskabet til dag 2.

Dejen æltes med lidt mere mel og deles i 12 stykker, der trilles til pølser, som snoes og samles til kranse. Efterhæver ca. 30 minutter.
Pensel med sammenpisket æg, eller andet og jeg gav dem et drys flagesalt.
De blev bagt ved 180 grader i varmluft i små 20 minutter.
De duftede dejligt krydret og jeg var selvfølgelig nødt til lige at afprøve om de egenede sig til sandwich....... ;o)
Med lidt ost, parmaskinke og egne tomater, gled de ned.

Jeg delte også et par stykker ud og er allerede blevet spurgt efter en opskrift. Her er den så, selvom jeg ikke kan tage æren for den helt alene. Den var på bagsiden af noget jeg engang har hevet ud af et MAD!-magasin. 
Men nu er vi klar til madpakken, hvis de da holder så længe..... ellers må jeg på den igen.

onsdag den 7. september 2011

Et lødigt brød….

Billede 415
toastbrød, krydderboller, flute, listen kunne være længere, bare der ikke er kerner eller ser ALT for sundt ud.

Sådan skal brødet til mine 2 unge mennesker se ud. – Moderen er nu ikke vild med, alle de krydderboller – melklister til tarmene.- og dyrt er det også, for sådan nogle fylder jo ikke meget i 2 store knægtes maver, men hvad gør man så … ??
Kompromiet er et godt gammeldaws Sigtebrød, sådan et som bedste laver.
Måske det ikke er det sundeste, men bestemt bedre end de underlødige brød der findes i handlen.
Så ind i mellem en noget stresset uge, har jeg fået fyldt brødbakken op, så der er til madpakker, morgenmad og en bid når de kommer fra gymnasiet.
Min opskrift er således:

2 stk. sigtebrød1 pk gær
4 dl kærnemælk
3 dl vand
30 g smør
1 tsk. salt
1 pose sigtemel ( 1 kg)
100 g hvedemel
Kærnemælken lunes ved svag varme.Når smøret er smeltet, kommes det op i en røreskål, vandet kommes i – tjek lige, at det ikke er for koldt, hellere for koldt end for varmt.
Gæren røres ud i det. salt tilsættes.
Melet kommes i og det æltes godt igennem.
Dejen hæver 45- 60 min, med et vådt viskestykke over.
Billede 410
Billede 412

Når dejen er færdig med at hæve, æltes dejen let og formes til 2 brød – jeg bruger, altid forme.
Det våde viskestykke kommer kommes over igen og det efterhæver igen, mellem 40 og 60 min

Der snittes nogle snit i brødene og der pensles med lidt vand.
Bager i 30- 45 min - 
Billede 420

tirsdag den 6. september 2011

Heldig køleskabs-oprydning?

Til tider kan man, som Madpave, blive helt deprim, når man åbner sit køleskab og indholdet nærmest ligner noget i en Sovjetisk køledisk før Murens fald.
Sådan fik jeg det forleden, da jeg kom hjem fra nattevagt. Men ved nærmere kreativ-eftertanke, kunne der måske komme noget helt godt ud af det???
Jeg havde ialt fald nogle meget tørre (på-grænsen-til-selvdøde) chokolade-muffins.
Jeg tænkte, hvorfor ikke prøve at lave en cheese-cake-bund ud af dem????
Jeg smuldrede dem og blandede med 100 g smeltet smør.
Det hele blev så noget blødt, derfor bagte jeg bunden ved 175 grader (varmluft) i 15 minutter.
Så blev bunden sprød, som jeg synes sådan én skal være.

I dybet fandt jeg også 4 paraguayos - dem har jeg spist mange af i sommer, mens de var sprøde og saftige.
Men disse var nogle lidt smagsforladte og tørre eksemplarer af sorten.
Jeg skar dem i både og kom dem på en pande sammen med:
2 spsk flydende Becel
4 spsk rørsukker
1 spsk kanel
og lod dem få kulør og smag.

Bund og fyld kølede lidt af mens jeg ræsede til købmanden, på cykel, for at hente det eneste jeg ikke havde i køleskabet :
1/4 l piskefløde, denne blev pisket og blandet med
300 g græsk yoghurt (den feeede)
1½ tsk vanillesukker
1 tsk sukker
revet skal af en limefrugt.

Frugten kom på bunden først og så yoghurt-skummet. Kagen blev sat på køl og dagen derpå serveret for mine kolleger.
Jeg pyntede lige med lidt limebåde - og kagen blev vel modtaget. Faktisk så godt at kæresten var heldig at få det sidste stykke.

Flere mente ikke at en køleskabs-oprydning hos dem ville resultere i en kage, mere noget med assorteret pizza eller gryderet. Men det her var måske også en af de heldigere af slagsen?

torsdag den 1. september 2011

En bolle efter mit Hjerte

Midt i valgkamp og hungersnød på Afrikas Horn kan en kampagne fra Hjerteforeningen med fokus omkring kvinder og Hjerte- karsygdomme let blive overset. Men jeg synes nu godt, at jeg vil slå et lille slag for netop denne. Med mit genetiske ophav, har jeg i alt fald ingen undskyldning for at sidde dette overhørigt.
I et "Hendes Verden" fandt jeg denne opskrift som vist egentlig stammer fra Hjerteforeningens kogebog "Fuldkorn". Da jeg stod for at skulle have en flok unge mennesker på visit, så var der jo en fin anledning til at få bagt nogle lækre boller.

Havreboller med kardemomme og bær,
lød i mine ører særdeles tillokkende, så dem gik jeg i gang med:
25 g gær
5 dl lunkent vand
1 dl Thise A-kultur
200 g havregryn
1 spsk friskkværnet kardemomme
275 g fuldkornsmel - i mit tilfælde speltmel
1 tsk flagesalt
ca. 350 g hvedemel.

Gær blev rørt ud i vand, tilsat A-kultur, havregryn, kardemomme, speltmel og salt.
Til sidst æltes hvedemelet i til dejen er blød og smidig.
Hæver ca. 60  minutter.
Formes til 20 boller som efterhæver og pensles med
1 æg
drysses med rør- eller perlesukker
og der stikkes ca. 100 g friske blåbær i bollerne.(andre bær kan også bruges)
Så var de ovnklare og blev bagt ved 200 grader ca. 20 minutter.

Det færdige resultat duftede skønt og mindede mig om hvor godt jeg kan lide kardemomme.

De blev serveret lune, som de var. De unge kunne godt lide dem - selvom de jo er lidt sunde ;o)
Om der skal smør på er op til dig, hér er det mest til pynt, men er selvfølgelig en mulighed.