Nyt fra Madpaverne

Madblogstoppen

onsdag den 25. april 2012

Jeg ved hvor der findes....

...... sådan starter en gammel dansk sang. Og lige nu er det man skal vide hvor det findes.
En kollega har lindet lidt på låget til hendes hemmelige sted og jeg begav mig ud på en længere travetur - og fandt "hendes" ramsløg´s-sted.
Dagens menu blev kreeret udfra at ramsløgene ikke skulle forsvinde i alt for meget halløj.
Derfor blev det italiensk-inspireret og blot med et drys af grønt.

Tricolore: basic tomatsauce med aubergine, kartoffel-gnocchi og ramsløg.

Det ligner, men er ikke mel-boller ;o) De er faktisk ganske udemærket, kan købes i Rema og koges ganske lidt.
Tilbehøret var kalvecuvette med Parma-skinke og rosmarin samt dampet spinat.
En dejlig forårs menu og et skønt grønt drys med blid hvidløgs-smag.
Véd jeg må afsted på travetur snart igen. Linda

søndag den 22. april 2012

Forårs-kærlighed

Jo, vi er her stadig og jo vi laver stadig mad og spiser det ikke mindst.
Senest lod jeg foråret "rule" i en traditionel ret, som er i høj kurs i vores famile.
Brændende kærlighed!!!
Jeg lavede en god mos tilsatte godt med selleri-persille, såvel fra fryseren og det der er kommet op i haven.
Til selve kærligheden brugte jeg:
4 løg
1 fennikel
1 tsk fennikelfrø
lidt olie og en skvat vand
250 g røget mørbrad fra Højer Pølser
1 bundt grønne øko-asparges
et par håndfulde blandede små-tomater
salt og peber

Løg og fennikel snittes fint og svitses i olie og tilsættes lidt vand. Lad det snurre lidt og kom fennikelfrøene i.
Mørbrad skæres i tern og tilsættes.
Knæk aspages og skær dem i mindre bidder, de skal kun lige i 1-2 minutter.
Smag til og server med tomat-drys.

Close-up og klar til servering.
Dét kan man da næsten kun komme i forårs-humør af, med alle de farver.
Og aftenens tallerken gav også lys i øjnene hos kæresten.
Lidt indre solskin, Linda

torsdag den 12. april 2012

Fødselsdags-høst

At fejre sin stærkt fremadskridende alder er én ting, men når man får dejlige gæster der sætter pris på ens kulinariske anstrengelser og medbringer god appetit og dejlige pakker.
Så er det ikke helt så ringe endda!!!

Menuen var nærmest givet på forhånd, jeg lavede lammekøller spækket med hvidløg på en bund af Mallorca-kartofler med bouillon, krydderurter og endnu mere hvidløg.

Dertil lavede jeg en sprød salat med grønne asparges, jordbær og en senneps-dressing.
Og med lidt grovbrød á la Meyer, dér høstede jeg de første roser.



Desserten havde jeg arbejdet på over flere dage, det var en Appelsin-mandeltærte af Mette Blomsterbergs.
Først fremstilles mørdej af:
300 g mel
150 g blødt smør
100 g flormelis
1 æg
korn af ½ stang vanille
Hos mig foregik det hurtigt og snildt i food-processoren, Mette mente den skulle håndæltes....

Så blev der frembragt appelsin-mazarinmasse af:
skal af 2 appelsiner
150 g marcipan
100 g sukker
65 g blødt smør - begyndte at tænke på om Price måske havde været indover???
1½ æg
Alt røg hos mig igen i maskinen.

Mørdejen blev fordelt i en form og mazarinen ud i. Hele herligheden bagt ved 175 grader ca 30-35 minutter. Og så køle af.............. hos mig kom de i fryseren indtil selve dagen for fortæringen.

Her skulle så trylles en mandel-karamel af:
190 g sukker
120 g smør - er næsten sikker på Price ;o)
1,2 dl kaffefløde
1 spsk honning

Dette blev kogt op i en gryde indtil det blev tykt og gyldent, så tilsatte jeg
250 g mandelsplitter.

Og hele herligheden blev bredt ud over de optøede tærter.
Alt blev så bagt ved 185 grader i ca. 25 minutter. Mette siger 15 minutter, men hos mig var det ikke helt nok.


De tog sig godt ud da de lige var kommet ud af ovnen og duftede skønnnnnnt.


Serveret med lidt vanilleis og flotte jordbær. Igen en god høst af roser.
Det var bestemt ikke det værste man kunne få på sin Fødselsdag.

Og så var der jo lige gavehøsten. Se blot hvad en af Bedste-veninderne havde gjort til mig.

En hjemmeflettet taske - og jo den er god nok....

..... kun billeder af mad til en Madpave. Klippet, lamineret, foldet og syet sammen af 180 opskrifter fra gamle Familie Journal-blade. I love it!!
Jeg fik også godter fra Fru Møller og et gavekort til Madhimlen og mange andre dejlige ting.
På alle måde en rigtig dejlig høst, synes jeg, Linda

mandag den 9. april 2012

Det søde punktum


Der blev i dag sat punktum med maner, på påsken - Maverne er fyldte og lidt til.
Det har været gode dejlige dage, der bare går alt for stærkt, i morgen melder hverdagen sig igen ...


Men her er det sidste søde punktum - som SAGTENS kan spises på andre tider end påske.
Det er uden tvivl den bedste citronis der findes!

Citronis på en marangebund.

Marangebund

  • 3 æggehvider
  • 150 g. sukker
  • 1par dråber eddike
Hviderne piskes stive.
Dejen bredes ud på bagepladen (ca. 24 cm. i diameter)
Bages i varmluftovn: 45 minutter ved 130 grader.

Citronis

1 stor flot citron ( Økologisk, selvfølgelig)
5 æggeblommer
105g sukker
2 1/2 dl. piskefløde

Sådan gør du:
Kom æggeblommerene og sukkeret op i en skål, der kan tåle at blive sat i fryseren. Pisk æggeblommerne og sukkeret til en rigtig luftig æggesnaps.

Pisk fløden til flødeskum i en anden skål.

Bland forsigtigt med en skraber flødeskummet i ægge snapsen.

Skyld citronen grundig og riv den den på den fine side af råkostjernet.

Skær citronen over og pres saften ud og bland forsigtigt citronskal og citron saft i blandingen med flødeskum.

Dæk skålen til med folie og stil den i fryseren i 4-5 timer.

- Det er en opskrift jeg har fået af en gammel kollega for MANGE år siden, og hvorfor det er 105 g sukker, vides ikke - det er jo nok en stavefejl, men det har der altid stået i min opskrift, så det kommer der også til at stå i denne.



Det er Bedste der har lavet desserten, jeg har bare taget billede i denne omgang.

God uge til alle
Sofie

fredag den 6. april 2012

Madpaven i Madhimlen

Solen skinnede, flaget var hejst - det var Madpavens Fødselsdag og der var dømt udflugt.
Hun havde bestemt sig for endelig at tage en bid af Madhimlen, som ligger i tæt forbindelse med Fru Møller´s Mølleri - faktisk i en del af den ene længe på gården.

Vi handler jo ofte på gården og alligevel har vi taget langt tilløb til at komme i "himlen". Men bordet var bestilt, en nødvendighed i de ganske begrænsede omgivelser, og brunchen var ved at blive stillet frem da vi trådte ind.
Et næsten over-all view.

Vores lille hyggelige krog.
Et forsøg på at danne sig et overblik over den meget indbydende buffet - fra den ene ende.

Og så gav vi os i kast, med alle lækkerierne.

Første tallerkens indhold var: 2 gange lækkert brød, æggekage med grønt og selleri, ristede røgede pølser, Fru Møllers syltede rødløg, pesto og aioli, røget skinke og spegepølse. I midten en dejlig (lidt tyk) grov øllebrød med flødeskum.
Anden portion: Et smoothie-shot med jordbær/hindbær, kornsalat med bladselleri og ærteskud, mere spege...Mini-pandekager med sirup og glaserede nødder, frugtsalat med hyben og appelsin.
Alt blev skyllet ned med vand, te og æblemost fra Karensminde Plantage.


Jeg måtte desværre give op midt i osten og figenmarmeladen og nåede heller ikke hverken, yoghurt, hjemmelavet leverpostej, rullepølser eller brownies. Men pustede lidt ud og læste det lille rim, mens kæresten forsynede sig. Jeg fik dog gjort plads til dejlig kanelsnegl, inden vi takkede af og gik i laden for at se de små påskelam.
Det var et par meget hyggelige timer vi tilbragte i Madhimlen - og maden var rigtig dejlig, med mange af Fru Møllers delikatesser tilberedt eller med et tvist. Eneste anke er teen, den første var en tynd hvid med citron (som vi ikke selv havde valgt) og da vi i anden omgang fik Earl Grey, var oplevelsen ikke meget kraftigere. Dén kan de godt brygge lidt mere på at forbedre. Men yderst venlig betjening og ganske rimeligt at betale 189, - kr. pr. snude for sådan et treat!
Så bor du ikke lige i nærheden, så gør endelig en udflugt, men husk at booke plads i forvejen.

Grisebasserne på marken var glade og det var vi også!
På vej hjem at gøre lammesteg og Blomsterberg-kage klar til Fødselsdags-gæster.
Mere herom senere, Linda

onsdag den 4. april 2012

I dag skule jeg have kage med til hundetræning, og hvad var mere nærliggende, end finde en påskekage i gemmerne.
Det blev til en citron(påske)muffin

Inspiret af en gammel opskrift gik jeg i kast med projektet.


Citron muffins (12 stk)

150 g smeltet smør
200 g sukker
3 æg
200 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
saft af en citron ( selvfølgelig økologisk)
skal af 1½ citron ( selvfølgelig økologisk)
50 g marcipan
glasur:
20 g smør
400 g flormelis
saft af 1 citron ( igen økologisk)
1-2 spsk. kogende vand
evt. gul eller orange frugtfarve

Sådan gør du:Rør smør og sukker sammen, tilsæt æggene, og rør godt. Sigt hvedemel og bagepulver ned i massen, og rør det godt sammen. Vend citronsaft, skal og marcipan-skal ned i dejen. Fordel dejen i muffinforme, og bag kagerne i en forvarmet ovn ved 180° i 25 minutter, men træk der er forskel på ovne.
 Lad dem afkøle, HELT.
Rør ingredienserne til glasuren sammen, til den er let tyktflydende. Smør glasur over kagerne, og pynt med et lille påskeæg - eller skal af citron

De blev rigtig gode - dejligt friske - Men, NOTE TIL MIG SELV - kagerne skal køles HELT af inden der kommes glasur på.

Varm kaffe og kage, gjorde godt efter en kold omgang træning.

God påske
Sofie

søndag den 1. april 2012

Restemad á la Mand

Efter arbejdsugen var det lørdag tid til en hurtig smuttur til sommerresidencen. Her havde Hr. Mand sørget for at alle de hjemlige rester blev slæbt med og så gik vi ellers igang med at få det bedste ud af dem.
I denne Påskemåned skal vi ialt fald ikke bidrage unødigt til at madspildet igen i år topper alletiders rekorder!!!!
Vi biksede en Broccoli-salat af:
lidt slap broccoli - lige hæld over med kogende vand, som det stod i ca. 2 minutter.
ca. ½  blomkålshoved blev hakket meget fint i mini-hakkeren
rørt op med
lidt Helmanns mayo med sennep, lidt hvid balsamico og lidt oliven olie, salt og peber.
Dette blev en slags gremolata-dressing, som vi vendte broccolien i.
Dryssede lidt frisk-indkøbte tomater over.
Det tog sig helt spiseligt ud. En rest rugbrød fra Fru Møller, med hasselnød og tranebær blev lige ristet med lidt olie på panden og så kaldte vi dét en salat.

Dertil frembragte Hr. Mand en slags Pasta Carbonara af:
250 g champignon ristet med
en god rest Speck fra alpelandet
tilsat 1½ dl fløde
salt, peber og friskklippet purløg fra haven

Alt dette gav os god tid til at udføre mere krævende nødvendigheds-opgaver i sommerhuset, såsom vindues-pudsning, bilvask og andre muntre ting.
Aftensmaden var hurtig lavet, smagte dejligt og så fik vi ryddet op i køleskabet.
Da vi sådan havde gjort klar til en ny uge kunne vi søndag se frem til en frokost hos veninden, der altid tryller dejlig mad. Hun skuffede da heller ikke denne gang. Desværre kom jeg først i tanke om at tage billeder da vi nåede til teen og den dejlige mazarin, med chokolade, fløde-creme og friske jordbær.

Men den skal ingen da snydes for synet af! Vi fik heldigvis lov at sætte tænderne i.

Sagelig-søndags-følelse, Linda