Fødselsdags-høst

At fejre sin stærkt fremadskridende alder er én ting, men når man får dejlige gæster der sætter pris på ens kulinariske anstrengelser og medbringer god appetit og dejlige pakker.
Så er det ikke helt så ringe endda!!!

Menuen var nærmest givet på forhånd, jeg lavede lammekøller spækket med hvidløg på en bund af Mallorca-kartofler med bouillon, krydderurter og endnu mere hvidløg.

Dertil lavede jeg en sprød salat med grønne asparges, jordbær og en senneps-dressing.
Og med lidt grovbrød á la Meyer, dér høstede jeg de første roser.

Desserten havde jeg arbejdet på over flere dage, det var en Appelsin-mandeltærte af Mette Blomsterbergs.
Først fremstilles mørdej af:
300 g mel
150 g blødt smør
100 g flormelis
1 æg
korn af ½ stang vanille
Hos mig foregik det hurtigt og snildt i food-processoren, Mette mente den skulle håndæltes....

Så blev der frembragt appelsin-mazarinmasse af:
skal af 2 appelsiner
150 g marcipan
100 g sukker
65 g blødt smør - begyndte at tænke på om Price måske havde været indover???
1½ æg
Alt røg hos mig igen i maskinen.

Mørdejen blev fordelt i en form og mazarinen ud i. Hele herligheden bagt ved 175 grader ca 30-35 minutter. Og så køle af.............. hos mig kom de i fryseren indtil selve dagen for fortæringen.

Her skulle så trylles en mandel-karamel af:
190 g sukker
120 g smør - er næsten sikker på Price ;o)
1,2 dl kaffefløde
1 spsk honning

Dette blev kogt op i en gryde indtil det blev tykt og gyldent, så tilsatte jeg
250 g mandelsplitter.

Og hele herligheden blev bredt ud over de optøede tærter.
Alt blev så bagt ved 185 grader i ca. 25 minutter. Mette siger 15 minutter, men hos mig var det ikke helt nok.

De tog sig godt ud da de lige var kommet ud af ovnen og duftede skønnnnnnt.

Serveret med lidt vanilleis og flotte jordbær. Igen en god høst af roser.
Det var bestemt ikke det værste man kunne få på sin Fødselsdag.

Og så var der jo lige gavehøsten. Se blot hvad en af Bedste-veninderne havde gjort til mig.

En hjemmeflettet taske - og jo den er god nok....

..... kun billeder af mad til en Madpave. Klippet, lamineret, foldet og syet sammen af 180 opskrifter fra gamle Familie Journal-blade. I love it!!
Jeg fik også godter fra Fru Møller og et gavekort til Madhimlen og mange andre dejlige ting.
På alle måde en rigtig dejlig høst, synes jeg, Linda

Julen varer lige til påske

Jeg har haft en dåse brunkager stående, og hvad er det så lige man stille op med en hel dåse jul i marts mdr.?

Jeg konsulterede (igen) Stop spild af mad, på facebook, og der var et af forslagene, en kanelsnegl, hvor brunkagerne var brugt som fyld. - Det måtte jeg prøve.

Min bedste kanelsnegle opskrift blev hevet frem og hvad så med fyldet.. Jeg havde en appelsin liggende der havde set bedre dage, så den blev vasket og blendet sammen med en håndfuld dadler også et levn fra jul - og en smule vaniliepulver.

- Brunkagerne blev knust og blandet med appelsin "marmeladen" -

Og resultatet er slet ikke tosset - nok er der en anelse for meget appelsinsmag, men de næste vi skal spise, skal have lidt chokolade glasur på toppen, det vil give dem det sidste.

Snegle med appelsin og brunkager:

• 5 dl mælk
• 125 g flormelis
• 65 g smør
• ½ pakke gær
• 1 stort æg
• ca. 800 g hvedemel
• kardemomme
• lidt revet appelsinskal

Fyld:

• 160 g brunkager (knuste)
• Appelsinmarmelade - 1 stor appelsin blendet sammen med 7-10 daldler og 2 tsk. vaniliekorn (ikke vaniliesukker)

Sådan gør du:

Mælk, flormelis og smør, varmes i en gryde til smøret er smeltet. Det køles af.
Gæren røres ud i væsken. Det tørre kommes i og æltes sammen.
Stilles det hævning ca. 1 time.

Fyldet gøres klar. Appelsinmarmelade og brunkager blandes. Dejen rulles ud i en firkant og der kommes fyld på. Rul det til en pølse, og skær dem ud i gode store stykker . - Lad dem efterhæve, ca 30 min.

Der bliver ca. 23 snegle (store)

Smager godt til en god kop te
velbekomme
Sofie

Det dufter af jul

1 december, og kigger du ud af vinduet, er det ikke jul og julestemning, du først tænker på.
Vejret har spejlet noget af på mit humør, så der måtte gang i lidt jul - noget man bliver glad i låget af.

Jeg skal i byen her i weekenden, og lidt værindegave skal der med - skålen på køkkenbordet havde nogle citrusfrugter der snart, (læs nu) skal bruges.
Så en jule citrusmarmelade lå lige til højrebenet -
og Uhmmmm, snart bredte sig en skøn duft af jul.

Jule-citrusmarmelade
ca. 1.5 kg blandede citrusfrugter, jeg brugte 5clememtiner, 1 rød grape og 2 appelsiner
350 g sukker ( ca. halvdelen af det, er fra min vaniliesukker krukke - en krukke med sukker og vaniliestænger)
2 kanel stænger
ca. 4 stjerne anis
2 vaniliestænger
100 g smuttede mandler
1 spsk cognac ( eller rom)

Sådan gør du:
Skrællen fra appelsinerne rives ned i en gryde. appelsiner og de andre citrusfruger, pilles. Hver båd skæres i 3-4 stykker og kommes i gryden, sammen med sukkeret.
Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Tilsæt både korn og stænger  - de andre krydderier kommes også i.
Det hele småkoger, til væden er tyg og sirupsagtig.
Kom de smuttede mandler i sammen med cognacen. Lad det lige koge med i et par min.
Du kan evt. tilsætte marmelit.
Kommes på rene, skoldede glas.

Grapen gør, at marmeladen bliver lidt mere bitter, men jeg syntes det giver en god smag - men du kan også vælge kun at bruge appelsiner.
Det er virkelig en lækker marmelde, til eftermiddags teen eller morgenbordet.

Så fik jeg ikke taget et billede fra starten

God fornøjelse - Sofie

Andebryster er sagen

Fra den ene yderlighed til den anden – I dag har det været så varmt, at man da helt har mistet pusten – men skønt er det da.
Yngste drengen er hjemvendt efter at vi knap har set hinanden hele sommeren, og da vejret jo skriger grill, fik vi tændt op i weberen.
And er en ynglings spise her på matriklen, og da der lå to andebryster i fryseren, var det et nemt valg.
De blev steget på indirekte varme med skindsiden nedad i ca 25 min – dyret blev vendt og igen ca. 25 min .. derefter blev de smurt med sødchilisovs og en anelse honning, der havde fået et hurtigt opkog inden.
På med låget og efter ca. 10 min er de klar – kødet trækker i ca 15 min. – Kødet er nu lækkert og gennem stegt, så vi bedst kan lide det.

Dertil fik vi Orange broccoli salat med citrus vinaigrette, inspireret af foodyear, og den levede helt op til forventningen.
Her er min udlægning af opskriften:
1 bundt broccoli, skåret i buketter
2 appelsiner
1 bundt forårsløg
60 g bacon i tern skiver
1.5 spsk ristede & saltede solsikkekerner

Start med at stege bacon og få nogle saltet vand kog i en mellemstor gryde.
Kog broccoli buketter i 3-4 min.
Skræl appelsinerne og skær dem i bide stykker på størrelse.
Derefter blandes broccoli, appelsiner, skalotteløg, bacon og solsikkefrø godt og hæld citrus vinaigrette over salaten.


Vinagrette:
2 spsk olivenolie
2 spsk appelsin juice
1 spsk hvis balsamico
1 tsk mayonnaise
1 / 2 tsk sennep – brugte sennep med sydesalt
1 / 2 tsk lime
Salt & peber
Jeg kom det hele i et glas og rystede det godt sammen.
Det blev en herlig aftensmad – Manden og sønnen skulle også have lidt pasta til.

Med skæg og blåbriller

I går var gardinerne trukket helt for og der var sat vagt ved fordøren. – Efter længe, at have taget tilløb til, at begive mig ud i “tusmørkegyden”
, skulle jeg forsøge at søde med Stevia.
Det blev besluttet at det skulle være banan-appelsin muffins, der skulle være det første forsøg.

Banan-Appelsin muffins
2 æg
Spidsen af en teske, 1/5 del af en teske (3,5 dl rørsukker)
5 tsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme
2 stænger vanille
2 mosede bananer
revet skal fra 2 ubehandlede appelsiner
saften fra samme
ca. 5 dl sigtet speltmel
1 dl Cheasy A38
1 dl skummetmælk
2 stykker mørk pålægschokolade
Ingredienserne blandes og fordeles i forme. Kagen bages 30-40 minutter ved 180 grader, muffins ca. 20 minutter.
MIn vurdering er at det helt klart er et godt alternativ, til kunstigt fremstillede sødemidler. Det var et lidt et skøn, hvor meget Stevia der skulle i, der kunne måske have været en anelse mere –  Der var måske en lille bismag, af bittert, men skal helt sikkert forsøge mig igen, med endnu et eksperiment, næste gang er det hyldeblomstsaft jeg vil forsøge med.
Denne opskrift er inspireret af en weight watchers opskrift, og skulle du være på den galej, så er der 3 point i sådan en kage. 
Nu skal jeg så bare lige have spist bevismaterialet, hvis loves lange arm banker på min dør.