Anderilette á la Price

Her i huset haves en hvis svaghed for Brødrene Price (Adam især ;o)) og deres hyldest af "smørhullet" Danmark, med de gode råvarer vi omgives af.
Derfor måtte denne overflodsret afprøves - da jeg "tilfældigvis" fik adgang til Riiigeligt andefedt.

Jeg må tilstå at jeg købte 4 af de billige franske andelår og gav mig i kast med:

tørret timian, rosmarin og laurbærblade
1 spsk sorte peberkorn
1 spsk sukker
2 spsk salt

Dette stødte jeg i morteren.

Hvorefter jeg gned lårene ind i krydderi-blandingen. IKKE mine altså, ændernes :o)

Der lå de så, på køl til dagen efter.

Så blev andefedtet (ca. 1 liter) smeltet ved svag varme og lårene blev børstet fri af det meste krydderi-halløj. Op i gryden med dem - og så 2½ time på boble-boble- lavt blus.......

Imens kunne man nå både bad, manicure, hjemme-arbejde, vaske- og strygetøjet. Og en herlig duft af "andesteg" sneg sig rundt i hele huset.

Resultatet var SUPER-mørt kød.

Jeg pillede skind og ben fra og hakkede kødet lidt med en kniv.

Kødet blev presset ned i nogle ramekiner og hvad man ellers havde af små forme.

Smelte lidt nyt andefedt og lige toppe op med, så postejen ligesom "lukkes" - og så på køl.
Vente, vente en-to dage inden man endelig kunne tage en mad på groft rugbrød, med hjemmesyltede asier.

En mild og dejlig andesmag, ikke så fedtet som jeg kunne have frygtet.
Adam havde vist kommet 4-5 fed hvidløg i sammen med krydderierne, men det glemte jeg. Men resultatet var ok. Linda

Andebryster er sagen

Fra den ene yderlighed til den anden – I dag har det været så varmt, at man da helt har mistet pusten – men skønt er det da.
Yngste drengen er hjemvendt efter at vi knap har set hinanden hele sommeren, og da vejret jo skriger grill, fik vi tændt op i weberen.
And er en ynglings spise her på matriklen, og da der lå to andebryster i fryseren, var det et nemt valg.
De blev steget på indirekte varme med skindsiden nedad i ca 25 min – dyret blev vendt og igen ca. 25 min .. derefter blev de smurt med sødchilisovs og en anelse honning, der havde fået et hurtigt opkog inden.
På med låget og efter ca. 10 min er de klar – kødet trækker i ca 15 min. – Kødet er nu lækkert og gennem stegt, så vi bedst kan lide det.

Dertil fik vi Orange broccoli salat med citrus vinaigrette, inspireret af foodyear, og den levede helt op til forventningen.
Her er min udlægning af opskriften:
1 bundt broccoli, skåret i buketter
2 appelsiner
1 bundt forårsløg
60 g bacon i tern skiver
1.5 spsk ristede & saltede solsikkekerner

Start med at stege bacon og få nogle saltet vand kog i en mellemstor gryde.
Kog broccoli buketter i 3-4 min.
Skræl appelsinerne og skær dem i bide stykker på størrelse.
Derefter blandes broccoli, appelsiner, skalotteløg, bacon og solsikkefrø godt og hæld citrus vinaigrette over salaten.


Vinagrette:
2 spsk olivenolie
2 spsk appelsin juice
1 spsk hvis balsamico
1 tsk mayonnaise
1 / 2 tsk sennep – brugte sennep med sydesalt
1 / 2 tsk lime
Salt & peber
Jeg kom det hele i et glas og rystede det godt sammen.
Det blev en herlig aftensmad – Manden og sønnen skulle også have lidt pasta til.