Lam fra Kliplev og chilipasta fra Nordafrika

Jeg er inde i en chili periode.
For mig er det tit sådan, at mine smagsløg kaster sig over en bestemt ingrediens, eller madstil … dyrker det forfra og bagfra –  – Og ligenu er det harissa, en skøn stærk chilipasta fra det nordafrikanske køkken.
I Meyer´s almanak, har han i uge 32, en skøn grillet lammebryst med krydret couscous, det blev udgangspunket for middagsmaden i går. I egen fortolkning.
Vi har stadig lidt lam liggende i fryseren. Det sidste af et pragt eksemplar, fra Kliplev. Vokset op med de bedste betingelser, og det smager himmelsk – Mille og Toms lam, er af en fantastisk kvalitet. – Hurra for en skole veninde, der er leverandør i danske kvalitets lam.
Der var ikke noget lammebryst, men jeg havde 4 flotte store koteletter. De blev marineret i harissamarinade, og derefter en tur på grillen.
Vi fik den krydrede couscous til – et helt igennem velsmagende måltid, trods koteletterne, nok fik en anenelse for meget på grillen.

Grillede lammekoteletter med harissamarinade:
2 hele stjerneanis (stødt godt i morter)
½ dl balsamico
50 g brun farin
½ dl soya
1 spsk tomatpure
2 tsk harissa ( kan købes ved etniske grønthandlere)
2 spsk olivenolie
friskkværnet peber
Rør alle ingredienserne til en tyk marinade.
Kom koteletterne i en stor frysepose, og kom marinaden derned – og fordel det godt.
Lad det marinere i køleskabet i 1-2 timer.
Steg koteletterne på grillen, ved indirekte varme.

Krydret couscous med agurk, mynte og rosiner:
2 kardemommekapsler (stødt godt i morter)
200 g couscous
100 g rosiner
2 spsk rapsolie
fintreven skal og saft af en usprøjtet citron
5 dl kogende vand
10-12 balde mynte
1 agurk
salt og peber

Krydderier, rosiner, olie, citron og couscous i en skål, kom det kogende vand over. – og lade det trække 10-15 min, med låg over.
Afkøl couscousen og kom fint hakket mynte og agurk, skåret i små fine stykker. Smag til med salt og peber – og evt. ekstra citron.
Drengene sluttede af med en pølse – som det hører og bør sig i Danmark. 

Hip hurra for Norden

Det er ikke kun min med pave, der er begejstret for Sverige ... jeg elsker Sverige, og har gjort det så længe jeg kan huske tilbage. Jeg vil til enhver tid vælge Sverige som mit ynglings feriemål.
Den ro man finder i de svenske skove, eller i dybet af en skovsø .. jeg har en nørdet paratviden ud i svensk litteratur. - myseost, knækbrød og skønnebær ...

Så hvad var mere naturligt, når nu pengene slet ikke er til ferie og rejser, at gå på jagt på svenske Matblogs, på denne rundtur stødte jeg på en norsk side.
Norge har ikke helt samme plads i mit hjerte, men det er, et fantastisk land, med højt til loftet - der er mange dejlige ferie minder, med vafler og multebær, dybe fjorde og hytter på stejle klipper.

Så i de sidste uger har jeg ladet mig inspirere meget af TRINEs MATblogg, og listen over retter jeg skal lave er lang!

I weekenden blev det til cheeseburger med chilikrem, i den oprindelige opskrift var med chorizo, jeg lavede dem uden.

Jeg lavede burgerboller med grahamsmel og revne gulerødder

Bøfferne:
500 g hakket oksefars 3-7 %
4 spsk sød chilisovs
1 fint hakket løg
1 æg
salt og frisk kværnet peber

Farsen blev rørt godt sammen og stod så og hvilede ca. 30 min

Formet som flade burgerbøffer.
Da de havde fået på begge sider, kom jeg en skrive chedderost på som smeltede ned i bøfferne - også var der klar til, at spise ...
De frisk bagte burgerboller, som jeg ikke fik et billede af - så i må nøjes med et daggammelt billede af de sørgelige rester.

Bollen blev smurt med Chilikrem
cremfrice 9% rørt op med salt, peber og sød chilisovs

Der var lækker sprød iceberg salat fra min ynglings økomand på torvet.
Danske tomater og agurk,
Jalapeño for dem der havde lyst til det.

De smagte fantastisk, og især cremen var et hit til de lidt stærke bøffer.
Næste gang skal de grilles, det er vil være godt.

Farsen var noget løs i det, tror nok jeg kun vil bruge et halvt æg næste gang. - Ellers var de helt perfekte.

Billedet er ikke perfekt, for den første flotte burger var spist, da jeg kom i tanke om, at der skulle tages billede. - så også her må I nøjes med det næst bedste :D

Andebryster er sagen

Fra den ene yderlighed til den anden – I dag har det været så varmt, at man da helt har mistet pusten – men skønt er det da.
Yngste drengen er hjemvendt efter at vi knap har set hinanden hele sommeren, og da vejret jo skriger grill, fik vi tændt op i weberen.
And er en ynglings spise her på matriklen, og da der lå to andebryster i fryseren, var det et nemt valg.
De blev steget på indirekte varme med skindsiden nedad i ca 25 min – dyret blev vendt og igen ca. 25 min .. derefter blev de smurt med sødchilisovs og en anelse honning, der havde fået et hurtigt opkog inden.
På med låget og efter ca. 10 min er de klar – kødet trækker i ca 15 min. – Kødet er nu lækkert og gennem stegt, så vi bedst kan lide det.

Dertil fik vi Orange broccoli salat med citrus vinaigrette, inspireret af foodyear, og den levede helt op til forventningen.
Her er min udlægning af opskriften:
1 bundt broccoli, skåret i buketter
2 appelsiner
1 bundt forårsløg
60 g bacon i tern skiver
1.5 spsk ristede & saltede solsikkekerner

Start med at stege bacon og få nogle saltet vand kog i en mellemstor gryde.
Kog broccoli buketter i 3-4 min.
Skræl appelsinerne og skær dem i bide stykker på størrelse.
Derefter blandes broccoli, appelsiner, skalotteløg, bacon og solsikkefrø godt og hæld citrus vinaigrette over salaten.


Vinagrette:
2 spsk olivenolie
2 spsk appelsin juice
1 spsk hvis balsamico
1 tsk mayonnaise
1 / 2 tsk sennep – brugte sennep med sydesalt
1 / 2 tsk lime
Salt & peber
Jeg kom det hele i et glas og rystede det godt sammen.
Det blev en herlig aftensmad – Manden og sønnen skulle også have lidt pasta til.

Grøn kødspiser …

Grillen var tændt op, da vi var på besøg hos svigermikkaniken. – Vejert var i top, så der var hygge i haven.
Svigermor havde lavet en lækker salat af frugt, bær, kogte hvedekorn og græskarkerner … den smagte himmelsk !

Dertil var der folie grønsager, bestående af kartofler, gulerødder, blomkål, godt kryddert med salt, peber og oregano, og til slut et låg af tomatskriver.

Kalkunbryst, krydret med salt og paprika -

Det er nok ret typisk mig, at prioritere en middag i nævnte rækkefølge. – Jeg er bare ikke den store kødspiser! – når det så er sagt, ville jeg hellere ikke undvære elementer af kød i mit daglige indtag af føde. Jeg elsker smagen, det er sjovt, at eksperimentere, udvikle kødretter , men jeg bliver hurtigt “fyldt” op af kød.
Derfor er hjertebarnet tilbehøret, Jeg er nok bare en grøn kødspiser.
Tak for mad svigermor.