Sommer gemt på glas

Så blev første potion af henkogte tomater klar.
Her i familien har vi fuldstændig overgivet os til disse, fantastiske glas. - det er som at åbne for en lille smule sommer, når man en kold vinterdag vil lave bruchetta, en fyldig tomatsovs,lasagne.

det smager himmelsk, og dåsetomater bliver aldrig det samme.
Det største problem er, at man aldrig får lavet nok - det slipper op længe før man er færdig med den kolde vinter.

Opskriften er Camilla Plums, frit oversat.
Vi har projekt vægttab kørende, så vi har reduceret den mængde olie, der ellers komme i. - Så olien er halveret og ersattet med vand. Hvis du vil have den originale udgave, kommer du bare kun olie i.
Henkogte tomater

2 kg modne tomater

1 dl olivenolie

1 dl vand

1 helt hvidløg, pillet i fed

En stor håndfuld frisk basilikum, eller hvad du nu har lyst til af krydderurter

1½-2 spsk. groft salt

Sylteglas

Skær de største tomater over, er det små tomater kommes de hele i glasset. Tomaterne fordeles i glas, de skal være helt fulde og proppes godt.
Pres tomaterne godt sammen. Prop basilikum og hvidløg ned langs siderne, drys med salt, hæld oliven olien over og skru lågene næsten helt på, hvis det er almindelige sylteglas du bruger. Hvis du bruger rigtige patentglas med gummipakning skal glassene lukkes. Når man varmer glassene op, vil der dannes damp som skal ha lov at slippe ud, ellers eksploderer glassene, men det kan nemt slippe ud ved gummipakningen.

Sæt glassene i ovnen ved 110 grader og lad dem stå til indholdet ligner kogte tomater, er faldet sammen og det bobler i glassene. Tag glassene ud og skru dem helt stramt på. Pas på de er varme, så hav gode tykke grydelapper. Sæt dem tilbage i ovnen og køl af. Patentglas bliver bare stående i den slukkede ovn, til de er kølet af.
Vask glassene udenpå, når de er kølet af, og opbevares de et køligt sted.

Du kan også komme æbleedike, hele peberkorn, stykker af løg, krydderurter, syltede capers - det er vist kun fantasien der sætter grænser.

Andebryster er sagen

Fra den ene yderlighed til den anden – I dag har det været så varmt, at man da helt har mistet pusten – men skønt er det da.
Yngste drengen er hjemvendt efter at vi knap har set hinanden hele sommeren, og da vejret jo skriger grill, fik vi tændt op i weberen.
And er en ynglings spise her på matriklen, og da der lå to andebryster i fryseren, var det et nemt valg.
De blev steget på indirekte varme med skindsiden nedad i ca 25 min – dyret blev vendt og igen ca. 25 min .. derefter blev de smurt med sødchilisovs og en anelse honning, der havde fået et hurtigt opkog inden.
På med låget og efter ca. 10 min er de klar – kødet trækker i ca 15 min. – Kødet er nu lækkert og gennem stegt, så vi bedst kan lide det.

Dertil fik vi Orange broccoli salat med citrus vinaigrette, inspireret af foodyear, og den levede helt op til forventningen.
Her er min udlægning af opskriften:
1 bundt broccoli, skåret i buketter
2 appelsiner
1 bundt forårsløg
60 g bacon i tern skiver
1.5 spsk ristede & saltede solsikkekerner

Start med at stege bacon og få nogle saltet vand kog i en mellemstor gryde.
Kog broccoli buketter i 3-4 min.
Skræl appelsinerne og skær dem i bide stykker på størrelse.
Derefter blandes broccoli, appelsiner, skalotteløg, bacon og solsikkefrø godt og hæld citrus vinaigrette over salaten.


Vinagrette:
2 spsk olivenolie
2 spsk appelsin juice
1 spsk hvis balsamico
1 tsk mayonnaise
1 / 2 tsk sennep – brugte sennep med sydesalt
1 / 2 tsk lime
Salt & peber
Jeg kom det hele i et glas og rystede det godt sammen.
Det blev en herlig aftensmad – Manden og sønnen skulle også have lidt pasta til.