Blomme-luksus

Da Svigerfar jo har et helt forrygende overfyldte blommetræ og jeg ville få alt for ondt i maven hvis jeg skulle spise mig gennem dem i rå tilstand. Så var jeg nødt til at lave en chutney.
Jeg er stor fan af de sur-søde sager der går godt til både traditionelle kødretter som frikadeller, bøf og flæskesteg såvel som til wok-retter og en dejlig ost.

Derfor improviserede jeg denne chutney udfra de krydderier jeg havde i sommerhusets krydderi-skuffe:

Ca. 1 kg blommer (af hvilken som helst art) halveret og udstenet
2 friske chilier
1 stk frisk ingefær (ca. 5 cm)
2 løg - her nye salatløg
4 hele nelliker
2 stjerneanis
½ muskatnød, skåret i mindre stykker
1 tsk stødt ingefær
lidt olie
2 dl vand
3/4 dl æbleeddike
ca. 300-400 g sukker

Jeg skar løg i både og snittede chilier og ingefær fint. Kom det i gryden med lidt olie og svitsede det godt sammen med de tørrede krydderier.

Så kom jeg blommer, sukker, vand og stødt ingefær i.

Lod det boble ved svag varme ca. 30 minutter uden låg, så det kunne koge lidt ind.
Til sidst kom eddiken i og der smages til i forhold til surhed og styrke i krydderier.
Jeg lader de hele krydderier blive i, men pas på ikke at knække tænderne på dem senere.

Resultatet blev dagen efter afprøvet på groft rugbrød med blød rødkits-ost.
Lige efter min smag.

Lam fra Kliplev og chilipasta fra Nordafrika

Jeg er inde i en chili periode.
For mig er det tit sådan, at mine smagsløg kaster sig over en bestemt ingrediens, eller madstil … dyrker det forfra og bagfra –  – Og ligenu er det harissa, en skøn stærk chilipasta fra det nordafrikanske køkken.
I Meyer´s almanak, har han i uge 32, en skøn grillet lammebryst med krydret couscous, det blev udgangspunket for middagsmaden i går. I egen fortolkning.
Vi har stadig lidt lam liggende i fryseren. Det sidste af et pragt eksemplar, fra Kliplev. Vokset op med de bedste betingelser, og det smager himmelsk – Mille og Toms lam, er af en fantastisk kvalitet. – Hurra for en skole veninde, der er leverandør i danske kvalitets lam.
Der var ikke noget lammebryst, men jeg havde 4 flotte store koteletter. De blev marineret i harissamarinade, og derefter en tur på grillen.
Vi fik den krydrede couscous til – et helt igennem velsmagende måltid, trods koteletterne, nok fik en anenelse for meget på grillen.

Grillede lammekoteletter med harissamarinade:
2 hele stjerneanis (stødt godt i morter)
½ dl balsamico
50 g brun farin
½ dl soya
1 spsk tomatpure
2 tsk harissa ( kan købes ved etniske grønthandlere)
2 spsk olivenolie
friskkværnet peber
Rør alle ingredienserne til en tyk marinade.
Kom koteletterne i en stor frysepose, og kom marinaden derned – og fordel det godt.
Lad det marinere i køleskabet i 1-2 timer.
Steg koteletterne på grillen, ved indirekte varme.

Krydret couscous med agurk, mynte og rosiner:
2 kardemommekapsler (stødt godt i morter)
200 g couscous
100 g rosiner
2 spsk rapsolie
fintreven skal og saft af en usprøjtet citron
5 dl kogende vand
10-12 balde mynte
1 agurk
salt og peber

Krydderier, rosiner, olie, citron og couscous i en skål, kom det kogende vand over. – og lade det trække 10-15 min, med låg over.
Afkøl couscousen og kom fint hakket mynte og agurk, skåret i små fine stykker. Smag til med salt og peber – og evt. ekstra citron.
Drengene sluttede af med en pølse – som det hører og bør sig i Danmark. 

Hip hurra for Norden

Det er ikke kun min med pave, der er begejstret for Sverige ... jeg elsker Sverige, og har gjort det så længe jeg kan huske tilbage. Jeg vil til enhver tid vælge Sverige som mit ynglings feriemål.
Den ro man finder i de svenske skove, eller i dybet af en skovsø .. jeg har en nørdet paratviden ud i svensk litteratur. - myseost, knækbrød og skønnebær ...

Så hvad var mere naturligt, når nu pengene slet ikke er til ferie og rejser, at gå på jagt på svenske Matblogs, på denne rundtur stødte jeg på en norsk side.
Norge har ikke helt samme plads i mit hjerte, men det er, et fantastisk land, med højt til loftet - der er mange dejlige ferie minder, med vafler og multebær, dybe fjorde og hytter på stejle klipper.

Så i de sidste uger har jeg ladet mig inspirere meget af TRINEs MATblogg, og listen over retter jeg skal lave er lang!

I weekenden blev det til cheeseburger med chilikrem, i den oprindelige opskrift var med chorizo, jeg lavede dem uden.

Jeg lavede burgerboller med grahamsmel og revne gulerødder

Bøfferne:
500 g hakket oksefars 3-7 %
4 spsk sød chilisovs
1 fint hakket løg
1 æg
salt og frisk kværnet peber

Farsen blev rørt godt sammen og stod så og hvilede ca. 30 min

Formet som flade burgerbøffer.
Da de havde fået på begge sider, kom jeg en skrive chedderost på som smeltede ned i bøfferne - også var der klar til, at spise ...
De frisk bagte burgerboller, som jeg ikke fik et billede af - så i må nøjes med et daggammelt billede af de sørgelige rester.

Bollen blev smurt med Chilikrem
cremfrice 9% rørt op med salt, peber og sød chilisovs

Der var lækker sprød iceberg salat fra min ynglings økomand på torvet.
Danske tomater og agurk,
Jalapeño for dem der havde lyst til det.

De smagte fantastisk, og især cremen var et hit til de lidt stærke bøffer.
Næste gang skal de grilles, det er vil være godt.

Farsen var noget løs i det, tror nok jeg kun vil bruge et halvt æg næste gang. - Ellers var de helt perfekte.

Billedet er ikke perfekt, for den første flotte burger var spist, da jeg kom i tanke om, at der skulle tages billede. - så også her må I nøjes med det næst bedste :D