Kvinden tilbage til kødgryderne,

Hos os har januar været særdeles travl og med meget skiftende arbejds- og spisetider...... Der har ind i mellem været langt i mellem fælles måltider og heldigvis har kæresten været god til at lave mad.
Det har været klassiskere som lasagne til flere dage, frikadeller, fiskefrikadeller og æblesuppe, som hans Mor laver den. Alt sammen dejligt!
Men i weekenden var der ro på og jeg besluttede derfor, at nu skulle jeg "back in business".
Det startede med fredags-besøg hos fiske-manden og indkøb af muslinger til en chowder.
Opskriften var fundet i "Aarstidernes Nordiske hverdgasmad" og så lige med eget twist.
Der skal skaffes:
1 kg blåmuslinger
500g kartofler
500 g selleri
2 majskolber - jeg brugte bare 200 g løse majs
1 spsk olie
1 løg
1 rød chili
50 g frisk ingefær
4 fed hvidløg
3 dl vand + lidt grøntsagsbouillon
2 dl hvidvin
2 laurbærblade
2½ dl piskefløde
salt og peber
jeg supplerede med 2 spsk tørret sød thai-basilikum, da jeg ikke kunne få frisk.

Alle grøntsager og krydderier skæres i små tern og svitses kort i olien inden vand, bouillon og vin tilsættes.Dette får lov at koge op.
Der skal bruges en stor gryde, da muslingerne fylder godt. Sammen med muslinger tilsatte jeg fløden og lod det hele koge 15-20 minutter, til kartoflerne havde fået nok. Jeg ventede til sidst med at komme majs i, da det jo ikke var stykker af en kolbe.

Smages til med salt og peber og er klar til servering.
Resten af hvidvinen, godt brød nydes til og et grønt drys ville være optimalt. Jeg forsøgte mig jo med det tørrede thai-basilikum, men det gav kun ganske lidt smag - så brug noget frisk persille, koriander eller basilikum.

Muslinger er en dejlig spise, som en kollega har lært mig, at man kan spise i de måneder der er "R" i.... Gammelt husråd, men de her var i alt fald super friske og lækre.
Linda

Tøse-glögg

Så er oppe over! Julebaget er leveret fra Fasteren, gaverne er der næsten og juletræet er fældet.

Og i den kolde tid er der hos os STOR tradition for at drikke spandevis af glögg.
Dvs. Herren i huset ynder den traditionelle form med rødvin, essens og når det skal være flot med rosiner og mandler. Jeg selv er ikke så vild efter denne drik. Derfor har jeg med inspiration fra forskellige sider udviklet min egen "tøse"-udgave. Som kan drikkes selvom man skal føre automobil, men også kan "pimpes", hvis man vil gi´den mere gas.
Jeg bruger:
1 pomeransskal skåret i skiver
3 hele kanelstænger
1-2 tsk hel kardemomme
1 stort stykke frisk ingefær - skrællet
3 dl vand
150-200 g sukker - alt efter sød tand
1 lille flaske dessertvin
0,75 l god æblemost
lidt mandler

Krydderierne giver den gode kendte duft og smag af JUL, uden dog at være for kraftige.

Krydderier, vand og sukker kommes i en gryde og koges op.

Jeg lader det små-koge ca. 10 minutter og duften er skøn. Tilsæt dessertvinen, men kog ikke al alkoholen ud af den.
Essensen afkøles og trækker et par dage.
Så kommer jeg æblemost (filtreret eller ej) i og varmer det op. Smutter mandler og skærer dem i splitter og serverer.

Glöggen kan fint holde sig i køleskabet nogle dage og jeg lader gerne krydderierne blive i. Man kan selvfølgelig komme mere vin eller vodka/appelsin-likør i, men det behøves ikke. Prøv selv.

Linda

Blomme-luksus

Da Svigerfar jo har et helt forrygende overfyldte blommetræ og jeg ville få alt for ondt i maven hvis jeg skulle spise mig gennem dem i rå tilstand. Så var jeg nødt til at lave en chutney.
Jeg er stor fan af de sur-søde sager der går godt til både traditionelle kødretter som frikadeller, bøf og flæskesteg såvel som til wok-retter og en dejlig ost.

Derfor improviserede jeg denne chutney udfra de krydderier jeg havde i sommerhusets krydderi-skuffe:

Ca. 1 kg blommer (af hvilken som helst art) halveret og udstenet
2 friske chilier
1 stk frisk ingefær (ca. 5 cm)
2 løg - her nye salatløg
4 hele nelliker
2 stjerneanis
½ muskatnød, skåret i mindre stykker
1 tsk stødt ingefær
lidt olie
2 dl vand
3/4 dl æbleeddike
ca. 300-400 g sukker

Jeg skar løg i både og snittede chilier og ingefær fint. Kom det i gryden med lidt olie og svitsede det godt sammen med de tørrede krydderier.

Så kom jeg blommer, sukker, vand og stødt ingefær i.

Lod det boble ved svag varme ca. 30 minutter uden låg, så det kunne koge lidt ind.
Til sidst kom eddiken i og der smages til i forhold til surhed og styrke i krydderier.
Jeg lader de hele krydderier blive i, men pas på ikke at knække tænderne på dem senere.

Resultatet blev dagen efter afprøvet på groft rugbrød med blød rødkits-ost.
Lige efter min smag.