Indre varme

Da vinteren bliver ved med at slå kulde-rekorder besluttede jeg at det var tid til at få lidt indre varme. Derfor lød menuen på "Indisk Karry med Linser", hjemmebagt Nan-brød og Æble-raita.
Opskrifterne var til dels fundet hos "Aarstidernes Nordiske hverdagsmad" egne arkiver og fra fantasien.
Til den indiske karry brugte jeg:
300 g kartofler
½ lille hvidkål
1 lille blomkål
1 porre
2 spsk olie
1 spsk tørret karry
1 spsk rød thai karrypasta
½ tsk spidskommen
7 dl vand + lidt grøntsagsbouillon
1 stang kanel
300 g røde linser
salt og peber

Kartofler skrælles, skæres i små tern og hvidkål og porre snittes fint. Blomkål deles i små buketter. Karry brunes i den varme olie og grøntsagerne sauteres heri. Tilsæt væske og resten af krydderierne.
Jeg lod det lige koge op inden linserne blev tilsat. Kom låg på og lad det simre i 20 minutter. Smages til med salt og peber.

Imens bagte jeg nan-brød som havde stået og hævet sig bløde og glinsende af olie som dejen var vendt i.
Du skal bruge:
30 g gær
1 3/4 dl mælk
1 tsk sukker

Dette røres sammen og står i 15 minutter.

Tilsæt så :
4 spsk yoghurt /Skyr eller andet sumælksprodukt
1 tsk salt
1 æg
2 spsk olie og 450-500 g hvedemel.
Ælt dejen sammen og vend den i lidt olie i skålen inden den hæver mindst 1 time.

6 stk lækre bløde brød klar til bagning ved 250 grader i 7-10 minutter. Her med et nigella-drys.

Nybagte og klar til at sætte tænderne i. Du kan også ælte hvidløg eller krydderier i dejen eller pensle dem med smeltet smør lige inden du spiser dem.

Som tilbehør blev yderligere opfundet en æble-raita af:
1 revet æble
lidt Skyr
1 spsk mynte (fra frost)
et nip salt

En let krydret karry-ret tilført lidt sødme, syre og duftende brød, det lunede da lidt hos os.

Selve karry´en kunne efter min smag godt have været mere spicy, men dagen efter gav jeg resterne et drys af saltristede græskarkerner blandet med anisfrø, mere spidskommen, chili og hvad jeg nu lige kunne finde på hylden.
Så skal jeg love for at vi fik fyret op for varmen.
Linda

Kvinden tilbage til kødgryderne,

Hos os har januar været særdeles travl og med meget skiftende arbejds- og spisetider...... Der har ind i mellem været langt i mellem fælles måltider og heldigvis har kæresten været god til at lave mad.
Det har været klassiskere som lasagne til flere dage, frikadeller, fiskefrikadeller og æblesuppe, som hans Mor laver den. Alt sammen dejligt!
Men i weekenden var der ro på og jeg besluttede derfor, at nu skulle jeg "back in business".
Det startede med fredags-besøg hos fiske-manden og indkøb af muslinger til en chowder.
Opskriften var fundet i "Aarstidernes Nordiske hverdgasmad" og så lige med eget twist.
Der skal skaffes:
1 kg blåmuslinger
500g kartofler
500 g selleri
2 majskolber - jeg brugte bare 200 g løse majs
1 spsk olie
1 løg
1 rød chili
50 g frisk ingefær
4 fed hvidløg
3 dl vand + lidt grøntsagsbouillon
2 dl hvidvin
2 laurbærblade
2½ dl piskefløde
salt og peber
jeg supplerede med 2 spsk tørret sød thai-basilikum, da jeg ikke kunne få frisk.

Alle grøntsager og krydderier skæres i små tern og svitses kort i olien inden vand, bouillon og vin tilsættes.Dette får lov at koge op.
Der skal bruges en stor gryde, da muslingerne fylder godt. Sammen med muslinger tilsatte jeg fløden og lod det hele koge 15-20 minutter, til kartoflerne havde fået nok. Jeg ventede til sidst med at komme majs i, da det jo ikke var stykker af en kolbe.

Smages til med salt og peber og er klar til servering.
Resten af hvidvinen, godt brød nydes til og et grønt drys ville være optimalt. Jeg forsøgte mig jo med det tørrede thai-basilikum, men det gav kun ganske lidt smag - så brug noget frisk persille, koriander eller basilikum.

Muslinger er en dejlig spise, som en kollega har lært mig, at man kan spise i de måneder der er "R" i.... Gammelt husråd, men de her var i alt fald super friske og lækre.
Linda

Høst

Mens vi stadig var i sommerhuset blev der høstet på livet løs - lidt afkast har vi da fået af forårets arbejde.
Og for mig er der ikke meget der når op på siden af det.

Forleden var det endnu engang basilikum - både citron- og almindelig.

Store buketter kan blive til mængder af dejlig pesto.

Som her straks blev til topping på tomat-salaten.

En lille håndfuld blåbær.

Kan blive en overdådig himmerigs-mundfuld tilsat lidt yoghurt og honning - hvis man da ikke bare vælger at spise dem fluks uden dikkedarer.

Turen kom også til salatløgene.

En pæn lille høst fra et par rækker.

Og sunde ser de ud. Dem er der nemlig ikke så mange andre end os der kan lide.

Kartofler til overflod; blå, røde og asparges.

Hver dag hives gulerødder, de er skarpe i smagen og sjove i figuren.

Et par håndfulde hindbær som minimum.

Store dildskærme til syltning.
Og Svigerfar leverer villigt agurker, så store som asier.

Her råsyltet til husbehov.

Og blommer fra et træ der kæmper mod tyngdeloven.

De blev til en sød og krydret chutney - opskrift følger.
Ja, det er en fryd at være haveejer.
Det er de vitaminer vi skal suge til os, når nu hverdagen melder sig og batterierne en gang i mellem er lidt flade. Farver, duft og smag kan vi heldigvis gemme og tage frem efter behov. Og det er ikke slut med afgrøderne endnu.

Efter veludført dåd.

Her har vi brugt (FERIE)dagen på at pudse vinduer og vaske trægulve og hvad deraf følger.....

Så aftenens menu skulle da være både lækker og nem. Havde bare ikke lige gennemtænkt hvor meget der skulle rives - på rivejernet!!!

Men resultatet blev jeg helt tilfreds med.
Her kommer først en Kartoffel-Gulerods Tortilla:

Jeg rev:
500 g skrubbede kartofler og ca. 400 g gulerødder.
Blandede det med:
4 fed hvidløg
2 løg
1 stort bundt timian - jeg brugte et ordentligt læs oregano-timian fra haven
som altsammen blev finthakket på maskine.

Så greb jeg rivejernet igen til:
100 g ost (gerne Manchego)
Rørte det i sammen med:
2 æg
1 spsk salt og noget peber

Det hele fordelte jeg på en pande med varm olie og pressede det sammen. Det stegte 15-20 minutter ved middel varme på den ene side.

Så lavede jeg tallerken-tricket og fik vendt tortilla´en om og hældt tilbage på panden, hvor den så stegte videre ca. 10 minutter mere.

Jeg serverede den med lidt tomater og grønt drys.

Dertil havde jeg lavet en Melon-Agurke Tzaziki af:
1 agurk
½ grøn honningmelon uden skal
som jeg igen rev på den grove side af rivejernet og pressede væden fra i en sigte.

Jeg rørte:
ca. 400 g græskyoghurt op med
blade fra 5 stilke æble-mynte og 1 lille bundt esdragon, som jeg havde klippet fint.
Dertil kom:
1 tsk sukker
1 tsk æbleeddike
lidt salt og peber
Til pynt brugte jeg frisk-bælgede ærter

Kæresten havde plukket ribs og mener at ryste-ribs kan spises til stort set alt, så derfor også denne ret. Jeg fik lidt rugbrød til og han en rest lammekød fra igår.

Det hele blev indtaget på en lun men grå aften efter veloverstået arbejde. Og udsigt til blomstrende lavendel i haven.

Sommerhus-brunch

Ferietiden er ved at være over os. For os betyder det easy-living, sommerhus og lette menuer. Både lette at lave, man har vel ferie ;o) og lette i maven.

Vi havde inviteret gode venner til en brunch-sammenkomst på terrassen og der blev kreeret lidt fra egen have og hvad vi nu ellers kunne finde på.

Jeg rørte tern af en galiamelon med lidt mynte-sukker, lavet i morteren - ikke helt dumt.

Dette blev serveret i mit nye sommerhus-snack-fad sammen med frugt, cheddar, salami med wasabi og ingefær, små flødeost-fyldte spicy peberfrugter, kalamata-oliven, andre gode oste og marmelader.

Jeg har også taget Claus Meyer´s salat-bog med mig i sommerhuset og kreerede lidt frit efter den en kartoffelsalat med røget ørred, sennep og kapers.

Nyopgravede Rød Raja og Blå Congo kartofler blev skrubbet og skåret i tern, ca. 1 kg vil jeg tro. For at blive bagt med lidt olie og salt ved 150 grader i ca 50 minutter.
De afkøles og vendes med lidt mere olie, hos mig oliven-olie, 3 spsk grov sennep, saft og skal af ½ citron. Smag til med salt og peber.
Det anrettes på et fad med nyplukket salat i bunden. Henover kommes 2-3 spsk kapers og til sidst kom jeg 3 røgede ørredfilet´er i mundrette bidder på.

Det var efter min smag en meget lækker frokost-salat og gæsterne spiste da også godt.

Vi serverede hele vejen igennem te og god kaffe, en alkoholfri drink (opskrift kommer senere) og friskbagt brød fra Fru Møller en dejlig blandet kurv.

En tilpas afslappet måde at tilbringe nogle hyggelige timer sammen med venner på.

8305 Kartoffelø.

Har lige tilbragt nogle helt fantastiske dage på Samsø. Solen skinnede fra morgen til aften, vi så store og små seværdigheder med familien. For en MADPAVE var der lidt tid til at se på, snuse til og spise nogle dejlige lokale produkter.
Desværre nåede vi ikke at indtage de mange små caféer, restauranter og bryghuset i denne omgang. Men jeg har lovet mig selv, at vi snart kommer igen.

Med hjem i baggagen havde vi selvfølgelig lidt råvarer til at tilberede én, for mig, sommer-klassiker, der for alvor sætter gang i fornemmelsen af at NU er sommeren kommet:

Nye kartofler med persille, smør og Matjesfilet´er.

Jeg plejer at bruge dild til denne ret og komme lidt i gryden til kartoflerne, når de koges, men der var frisk bredbladet persille. Så den vandt.

Matjesfilet´erne fåes på dåse i de fleste supermarkeder.

Værs´go - så er aftensmaden klar. Med en lille klat smør til.

Helt enkelt og serveret med rugbrød på terrassen i sommerhuset - hvad mere kan man ønske sig?

Nåh, jo en smuk solnedgang og så lige lidt dessert.

HAPS! Fåes bare ikke bedre. Også importeret fra Samsø.

Foccacia med nye kartofler

For noget tid siden så jeg et svensk haveprogram og blev inspireret til dette brød.
Det er et solidt madbrød, men også godt som snack sammen med en aperitiv, et glas køligt hvidvin eller en god rødvin.


50 g gær

5 dl lunkent vand

2 spsk olie

1 tsk sukker

1 tsk Maldon seasalt
2 tsk tørret basilikum
ca.750 g mel i alt: durum, almindeligt eller groft

FYLD:

8-10 nye kartofler

100 g ost af fetatypen (gerne Thiese med basilikum og citron)

flagesalt
tørret basilikum

PYNT:

Frisk basilikum og lidt revet citronskal

1. Gæren røres ud i det lunkne vand og tilsættes olie, sukker, salt og basilikum.
2. Tilsæt mel efter eget valg og ælt godt.
3. Vend dejen med 1-2 spsk olie i skålen inden den hæver til dobbelt størrelse.
4. Dejen trykkes ud i en lille bradepande.
5. Kartoflerne skrubbes og skæres i skiver der trykkes ned i dejen.
6. Fetaen skæres i tern og trykkes ligeledes ned i dejen.
7. Drys med basilikum

 

Lad dejen efterhæve lidt og bag den så ved 200 grader i ca. 30 minutter til den er gylden og sprød.
Servér brødet med frisk basilikum-drys og lidt revet citron.

En lidt kraftigere og mere smagfuld udgave af brødet kan laves med rosmarin, jordskokker, mild blåskimmelost/Gorgonzola og et dryp flydende honning.

Jeg brugte hvedemel og fintmalet Ølandshvedemel fra "Fru Møllers Mølleri"