Mens vi venter.....

....... på Aarstiderne - for mit vedkommende. Til madmessen i Århus tilmeldte jeg mig "kasse-ordningen" og venter stadig spændt på at høre nyt derom, for slet ikke at tale om at se en kasse på mit dørtrin.
Heldig som jeg var, fulgte kogebogen "Aarstidernes Nordiske hverdagsmad" med tilmeldingen og den skal selvfølgelig ikke ligge ubrugt hen. Derfor forsøgte jeg mig med en rødbede-tærte med gedeost og basilikum.

Bunden blev hos mig lavet af:
100 g groft speltmel
100 g hvedmel
1 tsk salt
2 spsk creme fraiche
75 g smør

Det hele fik en tur i food-processoren - og så var der bund.

Til fyldet kogte jeg nogel små rødbeder der ligesom var blevet tilovers i høsten.
ca. 200 g skulle der være.

De blev fordelt på bunden.

Der kom:
en håndfuld hakket frisk basilikum
2 tsk tørret basilikum
4 æg
1/4 l piskefløde
lidt salt og peber
i en skål og blev pisket sammen - og så hældt over.

Der blev toppet op med lidt god gedeost i saltlage fra Kirk - havde ikke nogen blød gedeost.
Det hele røg i ovnen ved 200 grader i 45 minutter og reultatet var en smuk farverig sag.

Iflg. opskriften skulle der kun have været frisk basilikum i, men jeg synes at det oftest taber meget smag ved at blive tilberedt, så derfor supplerede jeg med lidt tørret. Smagen var mild og stod godt til en grov salat. En anden gang kunne en kraftigere ost og måske rosmarin også være et bud på nogle smags-givere.

Så egentligt ikke noget dårligt bud på en måde at tilbringe ventetiden på............

Høst

Mens vi stadig var i sommerhuset blev der høstet på livet løs - lidt afkast har vi da fået af forårets arbejde.
Og for mig er der ikke meget der når op på siden af det.

Forleden var det endnu engang basilikum - både citron- og almindelig.

Store buketter kan blive til mængder af dejlig pesto.

Som her straks blev til topping på tomat-salaten.

En lille håndfuld blåbær.

Kan blive en overdådig himmerigs-mundfuld tilsat lidt yoghurt og honning - hvis man da ikke bare vælger at spise dem fluks uden dikkedarer.

Turen kom også til salatløgene.

En pæn lille høst fra et par rækker.

Og sunde ser de ud. Dem er der nemlig ikke så mange andre end os der kan lide.

Kartofler til overflod; blå, røde og asparges.

Hver dag hives gulerødder, de er skarpe i smagen og sjove i figuren.

Et par håndfulde hindbær som minimum.

Store dildskærme til syltning.
Og Svigerfar leverer villigt agurker, så store som asier.

Her råsyltet til husbehov.

Og blommer fra et træ der kæmper mod tyngdeloven.

De blev til en sød og krydret chutney - opskrift følger.
Ja, det er en fryd at være haveejer.
Det er de vitaminer vi skal suge til os, når nu hverdagen melder sig og batterierne en gang i mellem er lidt flade. Farver, duft og smag kan vi heldigvis gemme og tage frem efter behov. Og det er ikke slut med afgrøderne endnu.

Super-food-tærter til Familie-turen

Destinationen var Danmarks Smørhul: Samsø. Egentlig er det jo nærmest omsonst at tage mad med dertil, hvor det flyder med kartofler, grøntsager, frugt og bær i rigelige mængder.
Men aftensmaden skulle helst være lidt let når vi ankom, derfor blev noget af fridagen brugt på at fremstille disse tærter:

Til dejen er brugt:
1 dl hvedemel
1 dl groft speltmel (eller andet grov-mel)
½ dl Becel flydende margarine
½ dl kvark.

Dette kommes i food-processoren med dejkroge og så får den turbo:

Her efter trykkes dejen ud i formen og denne sættes på køl 1 time.

Imens laver jeg fyldet af:

1 pakke frossen hel spinat
½ løg
4 tsk hakkede soltørrede tomater i olie
1 bundt frisk basilikum
100 g fetaost
2 æg
2 dl mælk
½ tsk salt og lidt peber
75-100 g revet ost

Spinaten dampes og hældes i en sigte for at få det meste af vandet væk. Det blandes så med hakket løg, soltørrede tomater og grofthakket basilikum og kommes i tærtebunden.
Smuldre fetaosten ud over. Pisk æg sammen med mælk, salt og peber og hæld det over. Drys til sidst med revet ost.

Jeg lavede en anden variant med :
½ løg
½ fennikel
1 rød peberfrugt
1 lille håndfuld persille
1 lille bundt grønne asparges
50 g fetaost
2 æg
2 dl mælk
½ tsk salt og lidt peber
75-100 g revet ost

Løg, fennikel og peberfugt skæres i tern. Persillen hakkes og dette kommes i tærtebunden. Asparges knækkes, overhældes med kogende vand og lægges øverst. Jeg hakkede noget af stilken til mindre tern. Smuldre fetaen udover. Pisk æg sammen med mælk, salt og peber og hæld det over. Drys med revet ost.

Tærterne bages ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Derefter er det bare at pakke madkurven og komme afsted.

Foccacia med nye kartofler

For noget tid siden så jeg et svensk haveprogram og blev inspireret til dette brød.
Det er et solidt madbrød, men også godt som snack sammen med en aperitiv, et glas køligt hvidvin eller en god rødvin.


50 g gær

5 dl lunkent vand

2 spsk olie

1 tsk sukker

1 tsk Maldon seasalt
2 tsk tørret basilikum
ca.750 g mel i alt: durum, almindeligt eller groft

FYLD:

8-10 nye kartofler

100 g ost af fetatypen (gerne Thiese med basilikum og citron)

flagesalt
tørret basilikum

PYNT:

Frisk basilikum og lidt revet citronskal

1. Gæren røres ud i det lunkne vand og tilsættes olie, sukker, salt og basilikum.
2. Tilsæt mel efter eget valg og ælt godt.
3. Vend dejen med 1-2 spsk olie i skålen inden den hæver til dobbelt størrelse.
4. Dejen trykkes ud i en lille bradepande.
5. Kartoflerne skrubbes og skæres i skiver der trykkes ned i dejen.
6. Fetaen skæres i tern og trykkes ligeledes ned i dejen.
7. Drys med basilikum

 

Lad dejen efterhæve lidt og bag den så ved 200 grader i ca. 30 minutter til den er gylden og sprød.
Servér brødet med frisk basilikum-drys og lidt revet citron.

En lidt kraftigere og mere smagfuld udgave af brødet kan laves med rosmarin, jordskokker, mild blåskimmelost/Gorgonzola og et dryp flydende honning.

Jeg brugte hvedemel og fintmalet Ølandshvedemel fra "Fru Møllers Mølleri"