If you can´t beat it – eat it!

Inspireret af en af mine nyeste kogebøger, Naturens spisekammer, har jeg de sidste dage kastet mig ud i naturen for at finde de gratis råvarer. -
Min have er et vildnis, en naturgrund, en økologisk perle, for her får ALT lov til, at være i fred. – især har vi en et ret solidt tæppe, af skvalderkål, der efterhånden har fået overtaget de fleste steder i haven – man kan vel sige, de har en ret centralrolle i have udsmykningen, til evig dårlig samvittighed.

Jeg har altid syntes det var sjovt, at lave mad af naturen – og har før lavet de lækreste retter med hvad andre vil kalde ukrudt.
Da jeg så sad med min nye bog, og kom til afsnitet omkring skvalderkål – slå det ned i mig … jeg har jo et skatkammer lige uden for døren, som der står i bogen “ If you can´t beat it – eat it”, og som sagt så gjort, jeg har været ude og høste små nye skud, og et par enkelte mælkebøtteblade, som skulle laves om til nogle lækre madbrød til vores grillmad i aften, 
 
Jeg blev enig med mig selv om, at det skulle blive til nogle lækre lidt grove flute.
Jeg samlede ca. 1 l skvalderkål, og 2-4 stk store mælkebøtteblade. Du kan med fordel tage et litermål med og samle i, så har du styr på hvor meget du har samlet.
Jeg havde en rest græsk yoghurt, der skulle bruges så det kom også i – og så en lille håndfuld græskarkerner.


Opskriften var sådan her:
4 dl lunkent vand
25 g g gær
1.5 tsk salt
1 tsk. flydende honning
230 g græsk yoghurt
1 l skvalderkål – skyllet og skoldet
30 g græskarkerner
300 g speltklid
ca. 500 g hvedemel
Sådan gør du:
Gæret røres ud i det lunkne vand, salt og honning kommet i. – De andre indgridienser kommes i og det hele æltes godt igennem.
Dejen sættes til hævning, med et vådt klæde over, i ca. 1 time
Dejen æltes igennem og laves til 4 flute – stryges med vand og drysses med salt

Foccacia med nye kartofler

For noget tid siden så jeg et svensk haveprogram og blev inspireret til dette brød.
Det er et solidt madbrød, men også godt som snack sammen med en aperitiv, et glas køligt hvidvin eller en god rødvin.


50 g gær

5 dl lunkent vand

2 spsk olie

1 tsk sukker

1 tsk Maldon seasalt
2 tsk tørret basilikum
ca.750 g mel i alt: durum, almindeligt eller groft

FYLD:

8-10 nye kartofler

100 g ost af fetatypen (gerne Thiese med basilikum og citron)

flagesalt
tørret basilikum

PYNT:

Frisk basilikum og lidt revet citronskal

1. Gæren røres ud i det lunkne vand og tilsættes olie, sukker, salt og basilikum.
2. Tilsæt mel efter eget valg og ælt godt.
3. Vend dejen med 1-2 spsk olie i skålen inden den hæver til dobbelt størrelse.
4. Dejen trykkes ud i en lille bradepande.
5. Kartoflerne skrubbes og skæres i skiver der trykkes ned i dejen.
6. Fetaen skæres i tern og trykkes ligeledes ned i dejen.
7. Drys med basilikum

 

Lad dejen efterhæve lidt og bag den så ved 200 grader i ca. 30 minutter til den er gylden og sprød.
Servér brødet med frisk basilikum-drys og lidt revet citron.

En lidt kraftigere og mere smagfuld udgave af brødet kan laves med rosmarin, jordskokker, mild blåskimmelost/Gorgonzola og et dryp flydende honning.

Jeg brugte hvedemel og fintmalet Ølandshvedemel fra "Fru Møllers Mølleri"