Og der er sommer på vej …

Der dufter af sommer i mit køleskab.
I går modtog jeg to poser med frisk plukkede hyldeblomster. Min søde veininde og hendes søn havde været på spil. – Nu er der ingen tvivl, sommeren er på vej, uanset hvordan vejret arter sig.
 
Det plejer, at være den samme opskrift jeg bruger hvert år, men da jeg ikke har været helt tilfreds med sidste års produktion, skal jeg prøve noget nyt. -
Jeg vil prøve at lave saften “RAW” – men inspiration fra en opskrift jeg har set i politikken for en del år siden.
Hyldeblomsterne fik nippet de største stængler af, så det ikke bliver alt for bittert. Citronerne bliver skåret i kvarte, så saften kommer fri, de hvide hinder er skåert væk, så kun ren citronskal er tilbage
Jeg havde en ret moden grapefrugt liggende, så den blev skrællet, så kun frugtkødet kom med.
vandet koges og afkøles, og kommer henover blandingen, og sikke en duft … :)
     
Nu skal det stå og hygge sig 2-3 dage, alt imens man rører en ca. 6 gange om dagen i det.
Saften sies, og sukker og citronsyre kommes ved. Man rører til det er helt opløst.
Saften kommes på rengjorte flasker. 
OBS: Da denne saft ikke på noget tidspunkt har været opvarmet, skal man være ekstra forsigtig med renligheden og stille den koldt, og sørge for den ikke kommer til, at stå for varmt. – Efterfølgende har saften det bedst enten i en kold kælder eller i køleskabet.
Opskriften i sin helhed

• Ca. 40 skræme hyldeblomster ( ryst dem godt af, men skyl dem ikke)
• 2 citroner skåret i kvarte
• Evt. grape
• 1 L koldt, kogt vand
• 80 g citronsyre
• 1 kg sukker og 5 ml atamon pr. L siet saft

Saften er nærmest som sirup, tyk og lækker. – Kan bruges over desserter, eller fortyndes til en læskende sommerdrik, eller velkomstdrink med hvidvin.

Se Norges Blomsterdal......

Jeg har tilbragt det meste af den forgangne uge langt ude på landet i Norge. På lejrskolen "Merket" ejet af Norsk Røde Kors. Vi var sammen 56 glade unge mennesker og gode kolleger og ca. 1 zillion MYG.

Kostplanen bestod primært af god solid kost og i rigelige mængder, så alle blev mætte og kunne klare dagens udfordringer i kano, svævebane, sofa-cykel eller på gåben.

Men den sidste aften var et "treat"!!!! Der var tændt op i bålet i Vikinge-hytten.

Erik og Jostein havde stemt guitaren og sang de smukkeste norske, danske og engelske sange. Vi var flere der godt kunne overveje at blive norsk Fåre-bonde-kone, hvis bare de ville synge lidt for os ind i mellem.
Især en sød vise om hvor dejlig en nykogt kaffe og pandekager med blåbærsyltetøj, den udkårne kunne frembringe og selvfølgelig allermest, at det var hende dér frembragte disse ting. Den (eller var det røgen fra bålet???) trak vand, hos selv de mest hardcore spejder-piger ;o)

Midt i al denne herlighed blev der bagt "Lapper" over bålet på et gammelt støbejerns kloakdæksel fra Oslo - perfekt!
Det sydede og duftede skønt.

Og når fadet med brandvarme, nybagte lapper gik rundt, kunne man ikke andet end at lange til.

En himmerigs-mundfuld og så lige lidt jordbærsyltetøj på.....mmmmmmmmm.

Opskriften har vi selvfølgelig forlængst lokket ud af dem og den bages ganske glimrende på danske pander:

3 dl kefir (her er ymer et fint alternativ)
2 egg
1 dl sokker
4 dl mel
litt salt
og 1 ts natron.

Det hele røres sammen og steges til små tykke pandekager på en pande med smørelse.
Portionen giver ca. 10 stk.

Alene denne oplevelse er grund nok til at vende tilbage en anden gang.

Med skæg og blåbriller

I går var gardinerne trukket helt for og der var sat vagt ved fordøren. – Efter længe, at have taget tilløb til, at begive mig ud i “tusmørkegyden”
, skulle jeg forsøge at søde med Stevia.
Det blev besluttet at det skulle være banan-appelsin muffins, der skulle være det første forsøg.

Banan-Appelsin muffins
2 æg
Spidsen af en teske, 1/5 del af en teske (3,5 dl rørsukker)
5 tsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme
2 stænger vanille
2 mosede bananer
revet skal fra 2 ubehandlede appelsiner
saften fra samme
ca. 5 dl sigtet speltmel
1 dl Cheasy A38
1 dl skummetmælk
2 stykker mørk pålægschokolade
Ingredienserne blandes og fordeles i forme. Kagen bages 30-40 minutter ved 180 grader, muffins ca. 20 minutter.
MIn vurdering er at det helt klart er et godt alternativ, til kunstigt fremstillede sødemidler. Det var et lidt et skøn, hvor meget Stevia der skulle i, der kunne måske have været en anelse mere –  Der var måske en lille bismag, af bittert, men skal helt sikkert forsøge mig igen, med endnu et eksperiment, næste gang er det hyldeblomstsaft jeg vil forsøge med.
Denne opskrift er inspireret af en weight watchers opskrift, og skulle du være på den galej, så er der 3 point i sådan en kage. 
Nu skal jeg så bare lige have spist bevismaterialet, hvis loves lange arm banker på min dør.

8305 Kartoffelø.

Har lige tilbragt nogle helt fantastiske dage på Samsø. Solen skinnede fra morgen til aften, vi så store og små seværdigheder med familien. For en MADPAVE var der lidt tid til at se på, snuse til og spise nogle dejlige lokale produkter.
Desværre nåede vi ikke at indtage de mange små caféer, restauranter og bryghuset i denne omgang. Men jeg har lovet mig selv, at vi snart kommer igen.

Med hjem i baggagen havde vi selvfølgelig lidt råvarer til at tilberede én, for mig, sommer-klassiker, der for alvor sætter gang i fornemmelsen af at NU er sommeren kommet:

Nye kartofler med persille, smør og Matjesfilet´er.

Jeg plejer at bruge dild til denne ret og komme lidt i gryden til kartoflerne, når de koges, men der var frisk bredbladet persille. Så den vandt.

Matjesfilet´erne fåes på dåse i de fleste supermarkeder.

Værs´go - så er aftensmaden klar. Med en lille klat smør til.

Helt enkelt og serveret med rugbrød på terrassen i sommerhuset - hvad mere kan man ønske sig?

Nåh, jo en smuk solnedgang og så lige lidt dessert.

HAPS! Fåes bare ikke bedre. Også importeret fra Samsø.

Super-food-tærter til Familie-turen

Destinationen var Danmarks Smørhul: Samsø. Egentlig er det jo nærmest omsonst at tage mad med dertil, hvor det flyder med kartofler, grøntsager, frugt og bær i rigelige mængder.
Men aftensmaden skulle helst være lidt let når vi ankom, derfor blev noget af fridagen brugt på at fremstille disse tærter:

Til dejen er brugt:
1 dl hvedemel
1 dl groft speltmel (eller andet grov-mel)
½ dl Becel flydende margarine
½ dl kvark.

Dette kommes i food-processoren med dejkroge og så får den turbo:

Her efter trykkes dejen ud i formen og denne sættes på køl 1 time.

Imens laver jeg fyldet af:

1 pakke frossen hel spinat
½ løg
4 tsk hakkede soltørrede tomater i olie
1 bundt frisk basilikum
100 g fetaost
2 æg
2 dl mælk
½ tsk salt og lidt peber
75-100 g revet ost

Spinaten dampes og hældes i en sigte for at få det meste af vandet væk. Det blandes så med hakket løg, soltørrede tomater og grofthakket basilikum og kommes i tærtebunden.
Smuldre fetaosten ud over. Pisk æg sammen med mælk, salt og peber og hæld det over. Drys til sidst med revet ost.

Jeg lavede en anden variant med :
½ løg
½ fennikel
1 rød peberfrugt
1 lille håndfuld persille
1 lille bundt grønne asparges
50 g fetaost
2 æg
2 dl mælk
½ tsk salt og lidt peber
75-100 g revet ost

Løg, fennikel og peberfugt skæres i tern. Persillen hakkes og dette kommes i tærtebunden. Asparges knækkes, overhældes med kogende vand og lægges øverst. Jeg hakkede noget af stilken til mindre tern. Smuldre fetaen udover. Pisk æg sammen med mælk, salt og peber og hæld det over. Drys med revet ost.

Tærterne bages ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Derefter er det bare at pakke madkurven og komme afsted.

Love over Musholm ..

 
Kristihimmelfarts ferien er vel overstået mæt på, mad, grin, godt selvskab, og indblik i kærligheden.
Min mand og jeg har deltaget i kærligheds kursus, afholdt af Muskelsvindfondens midtgruppe.
Kursuset blev afholdt på muskelsvindfondesn kursuscenter Musholm, i det skønneste vejr.
Der var oplæg omkring kærlighed, og alle kærlighedens ansigter. Smukke, søde og tænksomme beretninger fra det virkelig liv.
Lørdag var der stor kærlighedsfest – borderne var pyntet i kærlighedens navn.
– En af deltagernes hjælper, er italiener, og haft egen resturant igennem mange år, så Luca, var indskrevet til, at fremtrylle den dejligste mad. Og det gjorde han.  - Det var enklet og smagfuldt.
Menuen bestod af :
Hovedret – kalkunsnitzler, med citron og hvidvin – dertil  kartofler vendt  med hvidløg og rosmarin og smørstegte gulerødder og brocoli.

Desserten var kærligheds kage – blødende chokoladekage, med creme og vanilieis og friske jordbær.Det smagte himmelsk – Hovedretten var let og skøn og en fin balance mellem det syrlige i citroen og det lidt cremede sovs. – Desserten var et kapitel for sig. Jeg har før fået blødende chokoladekage, men aldrig så lækker en som denne. – Den havde den helt perfekte konsistens. – Men 1 var helt klart nok :)

Til maden var der vin og gangbar, selvom det oplagte valg til maden var vin, valgte jeg at drikke Gangbar, jeg er vild med den øl.- Smagen er rund og sødlig – samtidig er konceptet bag det værd at slå et slag for.
Gangbar er verdens første tilgængelige øl, den er lavet i samarbejde mellem Viborg bryghus og muskelsvindfonden, og bliver kun solgt steder hvor der er plads til forskelle, og lige adgang for mennesker der sidder i kørestol, eller er gangbesværede.
Det har været en skøn weekend –  I kærlighedens tegn –

I danmark ER der plads til forskelle

Projekt Rabarberkoldskål med hjemmebagte kammerjunkere

Når jeg ser Mette Blomsterbergs udsendelser "Det søde liv" så løber tænderne altid i vand og ambitionerne om at bliver den helt store dessert-kreateur kender ingen grænser. Har derfor i sidste uge modtaget de lækreste bløde og fede vanillestænger fra "Vanilje-importen" i Sverige.
Så i weekenden skulle slaget stå!!! Hendes fantastiske opskrift skulle afprøves.
Der var dog lige en del arbejdstimer ind over, derfor blev det til et helt lille week-end projekt.

Jeg startede fredag med at lave en rabarber mos af

200 g rabarber i skiver
50 g sukker
½ stang lækker Polynesisk vanille
1 dl vand

Dette lod jeg koge 15 minutter under låg. Jeg lod det afkøle til næste dag.
Jeg fiskede vanillestangen op og blendede det hurtigt.

Lørdag kom så turen til Kammerjunkerne, her brugte jeg:

250 g mel
2 tsk bagepulver
100 g sukker
100 g smør
½ dl mælk
½ stang vanille
1 æg

Vanillestangen blev flækket og kornene skrabet ud og most sammen med lidt af sukkeret.
Jeg blandede mel med bagepulver, sukker, "vanille-sukkeret" og smuldrede smørret heri.
Til sidst kom ægget og det meste af mælken i. Det blev en lækker blød fed dej, der var nem at rulle ud mellem to stykker bagpapir i ca. 2 cm tykkelse.

Så skulle dejen på køl en times tid. Derefter skulle "junkerne" stikkes ud - mine blev stjerner, da det var det jeg lige havde ved hånden.

De blev bagt ca. 12 minutter ved 175 grader. Så skulle de køles let af og derefter flækkes forsigtigt med en skarp kniv. Ind i ovnen igen ved 100 grader i 45 minutter. Resultatet blev lidt blegt efter min smag. Men jeg glædede mig til den endelige smagsprøve sammen med koldskålen.

Det blev så først søndag, hvor kæresten var sød at servere pizza med Chorizo, DANSKE tomater og artiskokhjerter.

Så blev det endelig Koldskål-tid. Jeg brugte:
4 past. æggeblommer
50 g sukker
½ liter Thise Tykmælk
½ liter kærnemælk
rabarbermosen

Først piskede jeg æg og sukker til en æggesnaps. Derefter kom jeg rabarbermosen i.

Til sidst kom så tykmælk og kærnemælk i. Det hele blev pisket let og luftigt og serveret godt afkølet med kammerjunkerne. Jeg pyntede med lidt ekstra rabarbermos.

Det smagte skønt og kammerjunkerne kom til sin ret. Heldigvis var det en stor portion jeg fik bagt, så der er til flere gange, da jeg ikke er sikker på at det er noget jeg kommer til at gøre så tit. Det var et helt lille projekt, men resultatet var dét værd.

Efter minn smag kunne koldskålen godt have været knap så sød, men det kan man jo altis regulere.
Men det kan altid anbefales at peppe en almindelig (evt. købe-) koldskål op med noget rabarber- eller anden frugt mos.