"Tomæijtoe - tomaatoe"

Hos os har den sidste uge stået i tomatens tegn, efter at kæresten kom hjem med 5 kilo kæmpe af slagsen, som han havde fået smidt i nakken i den nærmeste Bazar.

Flotte var de, omend "forbudte" ( fra Holland) og smagen lod også en del tilbage at ønske i forhold til de skæve der vælter frem i drivhuset........Meeeeeen bruges det skulle de jo.
Første blev der bagt grove horn med tomater, Vesterhavsost og en fårebrie samt div. krydderurter.

Nogle blev sat til livs sammen med en mild tomatsuppe.Resten i fryseren til udflugter.

Da vi nåede til onsdag og der stadig var over halvdelen tilbage måtte der gøres noget.

Jeg fandt i Hjerteforenings opskrifter en lækker RAW-menu, som også lige ondulerede et par af vores squash.

Squash-pasta med rå tomatsovs og Gremolata:

Til sovsen bruges:
750 g tomater
2-3 fed hvidløg
1 bundt basilikum
5-8 oliven
1-2 spsk kapers
1 spsk olie
½-1 spsk vineddike
sukker, salt og peber

Det hele i food-processoren og WHHHUUUUsshhh så er der sovs.

Pasta:
1 kg squash ( jeg havde lidt mindre, ca 2 af mellemstørrelse)
1 spsk olie
salt og peber
100 g feta

Squash strimles på Mandolin-jern eller, som hos mig, med kartoffelskrælleren. Vendes med olie, salt og peber. Feta smuldres over vedr servering.

Gremolata:
1 bundt persille
1 fed hvidløg
skal af en øko citron

Hakkes i mini-hakkeren og er så klar til drys. Enten på brød der serveres til eller direkte på retten.

Bakke klar til ude-servering.
Dejlig grøntsags-ret, som selv kæresten blev mæt af. Vi fik selvfølgelig tomat-horn som tilbehør.

Så endnu en stor bid af tomaterne blev sat til livs, resten er gået op i salater og sovse.
Men man skal aldrig gå glip af et godt tilbud, vel?
Linda

Svensk Terrasse-mad - part two

En gammel kending - kyllingebryst - i nye klæder. På svensk blev det til "Kyckling med Rödbetpesto"

Nye rødbeder i haven blev hevet op og kogt.

Rødbede-pesto:
150 g kogte rødbeder
50 g valnødder
1 fed hvidløg
1 spsk citronsaft
1 dl Präst-ost (fra Castello)
1 dl raspolie
lidt salt og peber

De afkølede rødbeder, skæres i mindre skiver og kommes i en food-processor sammen med de øvrige ingredienser og blendes til en jævn pesto - med FANTASTISK farve.

Grøntsags-tilbehøret bestod af :

300 g blandede svampe, jeg havde kantareller og østershatte (nok lidt mere end 300 g)
1 løg
500 g squash
2 tsk timian
lidt smør/olie til stegning
1 dl hakket persille
salt og peber

Det hele svitses på en pande og vendes med friskhakket persille.

Kyllinge-fileterne brunes kort på panden og steges færdige i ovnen på 175 grader i ca. 15 minutter.
Retten serveres med rødbede-pestoen, ret farverigt pynt og en god kombination.

Svensk Terrasse-mad - part one

Solen har skinnet i flere dage i træk her på matriklen. Den store madlavnings-iver har været lidt på stand-by, men så skulle kusinen komme på visit - og jeg måtte trække lidt ind i skyggen.
Jeg kastede mig med stor lyst over min nyerhvervede "Mat på Svensk" som før nævnt af Caroline Hofberg.
Det skulle vise sig at ende med en større 3-retters menu, så der er en god grund til min bleghed, når jeg nu skulle stå i køkkenet og kreere.
Vi skulle have "Pizza men Lax og dillolja" (som en snack til kølige Mojitos)

Nem pizza-dej:
25 g gær
2 dl lunkent vand
1 spsk raspolie
½ tsk salt
4½-5 dl mel

Fyld:
½ squash
1 løg
300 g revet lagret ost
lidt cocktail-tomater
200 g koldrøget laks

Dild-olie:
1 dl raspolie
2 fed hvidløg
1 dl hakket dild

Dejen æltes hurtigt sammen og hæver mindst 30 minutter. Den deles i 4 og rulles tyndt ud og lægges på bagepapir.

Til fyldet snittes squash på rivejernet, løg skæres i tynde ringe og tomater halveres.

Ingredienserne til dild-olien gives et hurtigt hvvjjuussh i mini-hakkeren og er straks klar til at dryppes på bunden.

Herpå lægges grøntsagerne og den revne ost. Dén glemte jeg så i min iver - det kan altså ske for selv en Madpave ;o)

Pizzaerne bages ved 250 grader. Når ovnen varmes op lægges pladerne i, så de bliver brand-varme. Pizzabundene på bagepapiret trækkes over på de varme plader og bages så 10-15 minutter.

De bagte pizzaer pyntes med røget laks og dryppes med mere dild-olie.
De var knasende sprøde og selv uden ost var de en lækker appetizer. Desværre kunne jeg godt have ønsket lidt kraftigere dildsmag af min supermarkeds-indkøbte dild. Men alt taget i betragtning, kan de vist godt gentages.